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糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？这个好像没有什么固定的答案，每个人的做法不一样，调脆皮糊用的材料也都不一样，最常用的就是淀粉和水，或者面粉、鸡蛋、水，还有一种就是用面粉、淀粉、泡打粉、蛋黄，可以根据自己的需求来选择用哪一种。 糖醋里脊是经典传统名菜之一，是以猪里脊肉为主材，加上面粉、淀粉、糖、醋等佐料制作而成，味道酸甜可口，外焦里嫩，深受大家的喜欢，里脊肉肉质鲜嫩，很适合炒着吃，里脊肉营养丰富，做成糖醋里脊，好吃又下饭，很多人不知道糖醋里脊的脆皮糊怎么调制，下面就个大家分享下做法。 一、糖醋里脊的脆皮糊怎么调制糖醋里脊肉的脆皮糊调制的方法很多，每个人的做法都不一样，调脆皮糊用的材料也都不一样，不过我一般都是用淀粉和蛋清、水或者淀粉和面粉水，淀粉和蛋清没有什么比例，调成稀稠适中的糊就行，面粉和淀粉的话，比例是1：1就可以了。 二、挑选食材想要做出好吃的糖醋里脊，除了脆皮糊的调制很重要，选里脊肉也很重要，一定要用新鲜的里脊肉，买肉的时候要选择肉质色泽红润，呈透明状，摸起来肉质紧密，富有弹性，用手按一下可以很快恢复原状的，闻起来没有其它异味的里脊肉，这样做出来的糖醋里脊才好吃。 三、制作步骤1、食材：里脊肉、姜、葱、淀粉、鸡蛋 调料：糖、白醋、番茄酱、盐 2、把葱姜洗干净，葱切段，姜切丝备用，把里脊肉洗干净，切成大小相同的长条，放碗里，加入葱，姜，盐，朝着一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。 3、准备一个碗，倒入适量的淀粉，打入鸡蛋清，加入水搅拌均匀，搅拌成拉丝状，用勺子舀起淀粉糊，可以垂直慢慢向下流，这种稀稠度就是可以了。 4、把腌好的里脊肉放进去，均匀的裹上淀粉糊，起锅烧油，油温6成热，放入裹好的里脊肉，小火炸至表面微黄定型，控油捞出。 5、再把火调大，把油温生高，再把炸好的里脊肉放进去复炸一遍，炸至表面金黄，捞出备用，里脊肉复炸一遍会更酥脆，颜色也更好看。 6、锅中放入番茄酱，糖，白醋，再加入适量的水，大火煮来，用水淀粉勾芡，熬成浓稠的汤汁。 7、把炸好的里脊肉倒进去，快速翻炒，使里脊肉均匀的裹上糖醋汁，出锅装盘即可，酸甜可口，外酥里嫩的糖醋里脊肉就做好了。 小技巧 1、里脊肉先用小火炸一次，再用大火复炸一次，这样里脊肉会更酥脆，颜色更好看。 2、里脊肉裹糖醋汁的时候，倒里面要快速的翻炒，炒的时间太长就会不脆。 总结：通过以上的分析，我们知道了糖醋里脊肉脆皮糊怎么调制，像我都是用淀粉和蛋清、水，或者淀粉和面粉一比一的比例来调，还有很多的调法，每个人的做法都不一样，其实想要做出来的糖醋里脊肉好吃，除了脆皮糊很重要外，挑选新鲜的里脊肉，里脊肉要炸两遍，里脊肉裹糖醋汁的时候要快速翻炒等都很重要。
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