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说到糖醋菜，大家肯定都会感觉到口水直流。酸酸甜甜的感觉，吃上一口就让人特别的开胃，还可以当作下饭的小菜，非常的不错，在生活中糖醋菜也有很多，有糖醋排骨，糖醋鱼，或者是糖醋里脊等等，每一样的风味也都是各不相同，不同的糖醋菜呢，但是做法其实都是差不多的，主要呢就是掌握好脆皮儿糊和糖醋汁儿的比例。 下面我们来一起了解下糖醋脆皮糊和糖醋汁儿的做法。糖醋脆皮糊呢，一般直接用淀粉加水，但是就是平时的时候会感觉，这个菜做出来不够酥脆，而且非常容易软，因为你单加了面粉，所以呢，效果特别的不明显，炸制的时候呢，虽然是完整的，而且特别蓬松，但是浓度还有光亮不够，吃的时候也不够松软，口感不太好。而淀粉呢，就可以弥补这些不足，再稍微加点泡打粉，就可以能够保持长久酥脆。 第2个呢是糖醋汁，糖醋汁的比例一般是按照料酒，酱油，白糖，醋，清水的比例，比例就是1：2：3：4：5，按照这个比例调出来的，这个汁儿非常的酸甜可口，也是饭店大厨最常用的一种比例。下面呢，我给大家带来一道糖醋里脊。糖醋里脊 食材：猪里脊肉，淀粉，面粉，鸡蛋，料酒，盐，番茄酱，酱油，白醋，白糖，白芝麻，油。 做法： 第1步，我们先把猪里脊肉切成粗细大小的长条状，放碗里备用，加上一个鸡蛋清，然后加上半勺盐，料酒来一勺，顺着一个方向搅拌，给它腌制10-15分钟，经过腌制，能给猪里脊肉去腥，让它更加的入味，食用的时候口感更好。 第2步，按照6:3:1的比例，加入面粉，淀粉和泡打粉再加蛋黄，加点清水搅拌一下，看看面糊垂直往下落，这就是搅拌好了，最后加点食用油搅拌，这样下锅就不会相互粘连。把切好的肉放到调好的糊里。 第3步， 油温烧到6成热下入粘好糊的肉条，小火慢炸，炸至金黄捞出来。再把油温烧到8成热复炸一下，第2次复炸至金黄，也就是10秒左右的时间，然后再倒出来。可以让口感更酥脆，颜色也更漂亮。第4，按照1:2:3:4:5，分别加料酒，酱油，白糖，醋和清水，调成糖醋汁儿，锅中烧油，倒入糖醋汁和番茄酱，开大火煮沸，加点水淀粉勾芡，汤汁浓稠，下入炸好的里脊翻炒一下，撒点白芝麻就可以关火出锅了。 这样做出的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜可口，是一道特别美味的开胃小菜，没事给家人做上一道，也是非常不错的选择哦。 再有20多天就要过年了，大家都要回家团聚，所以大家把这个收藏吧！回家给家人露一手，保证人人吃的都欢喜。 |
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