饭店做的糖醋菜为啥那么可口？大厨：牢记2个“黄金比例”你也行

说起糖醋类的菜，总是能勾起大家的食欲，酸酸甜甜的味道真的让人太喜欢了，现在正是特殊时期，待在家里也是不能出门的，就在家做各种各样好吃的，隔两天也是做一道糖醋里的菜，也是让老公和孩子解了馋，对于糖醋类的菜，有很多的厨房新手也是认为太难做了，总是做不好，做不出自己想要的那种酸甜可口，外酥里嫩的口感。饭店做的糖醋菜为啥那么可口？大厨：牢记2个“黄金比例”你也行。

在平日里能吃到的糖醋类菜也是有很多的，糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋里脊，糖醋茄子，糖醋藕丁等等，不管是做哪类的糖醋菜，只不过是主要的食材不同，其实做法都是一样的，想要做好糖醋类的菜，最关键的就是把握好脆皮糊和糖醋汁的比例，只要掌握好这两个关键处，就算是厨房新手也能做出美味的糖醋菜来。

今天就以糖醋里脊为例，跟大家分享着糖醋菜的做法，在做糖醋里脊的时候，首先我们准备里脊肉，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，料酒，食用油，番茄酱，白糖，白醋，白芝麻。先把买回来的里脊肉切成条，然后加入蛋清，盐，料酒，抓匀之后腌制15分钟，在腌制肉的过程中准备脆皮糊，碗里放入面粉，淀粉，泡打粉，按照6:3:1的比例，接着打入一个鸡蛋，倒入清水搅拌成面糊。

面糊搅拌好了之后，让肉丝都均匀的粘上面糊，锅中倒入多一些的油，油烧至五成热之后，加肉慢慢的下入到油里面，炸至定型捞出，等到油烧了之后再复炸一次，炸到金黄灿灿捞出控油，接着准备糖醋汁，碗里放入料酒，酱油，白，糖，醋，清水，比例是1:2:3:4:5，糖醋汁调制好了之后，倒入烧热的油中，然后再放入番茄酱，翻炒均匀加入水淀粉，待汤汁浓稠放入炸好的里脊肉，翻炒均匀撒上白芝麻就可以出锅了。

不管做哪类糖醋菜，脆皮糊，糖醋汁这两个黄金比例一定要掌握好，这样才能做出美味的糖醋菜来。