10道讨口彩的好菜，过年一定要烧
过年，老百姓餐桌上的菜肴除了好看好吃，还应该有“好口彩”和“好意头”。以吉祥的菜名烘托节日的喜庆，是年俗文化中的重要部分，蕴含着浓浓的人情，寄托了人们对于未来生活的美好期盼。
今天，小编就介绍给您几款过年餐桌上必备的好口彩年菜！~
四喜烤麸
“烤麸”谐音“靠夫”，寓意家里的“顶梁柱”来年取得更高的成就。
而“四喜”则是香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜甜香可口，是上海人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。
吉祥如意菜 
“如意菜”听起来十分吉祥喜气，其实啊它就是我们常吃的黄豆芽，因其形似如意而得名。
如意菜可与多种食材搭配，凉拌、煲汤两相宜，因为它十分吊鲜哦！比如与香菇、木耳、芹菜、冬笋、胡萝卜等一齐搭配，既可切丝淋油凉拌，也可再加小排、鲫鱼、豆腐、菌菇等炖汤。这样清口的素食菜品绝对会在大鱼大肉的年夜饭中清新脱俗！~
恭喜发财菜 
发菜为藻类植物，因形如黑发得名“发菜”，谐音“发财”。虽生于沙漠和贫瘠土壤中，但营养丰富胜过肉类，素有“戈壁之珍”的美誉。
发菜最宜入汤入粥。可配嫩豆腐、胡萝卜（切细丝，此处考验刀工）、香葱或香菜、银鱼、鸡蛋、枸杞、瑶柱等入高汤，味极鲜美。或者与瘦肉、皮蛋等一齐煮粥也是极好的！~
招财进宝肘 
猪手、肘子等寓意“捞财招财”，在年菜里占据了重要的位置。
猪手、肘子家常一般红烧，过年还可加冰糖、八角茴香、桂皮等烧煮，浓香更加四溢。红烧猪手作为广东名菜，还会与发菜一起配菜，简直就是“发上加发”“财上加财”嘛~
鸿运当头
“红肉”带来“鸿运”，而浓油赤酱的红烧肉想必是许多人忘不掉的妈妈的味道。肥而不腻、入口即化，简直幸福到心底！
还有许多地方还要在红烧肉里烧蛋，“吃了肉里蛋才能长一岁”哦！~
龙凤呈祥 
过年吃鸡意为百事大“吉”，白斩鸡、醉鸡、糟鸡、辣子鸡，花色各异。
而鳝鱼则意为“善始善终”。如果把鳝鱼和鸡这两样一起烧，居然还有“龙凤呈祥”之意！~小新脑洞简直无限大，如此只能红烧了吧~
金玉满堂 
这道菜因颜色而得名，一般原料取玉米、青豆、胡萝卜、松子、腰果、虾仁等。玉米炒过后呈金黄色，似金；青豆炒过后颜色碧绿，似玉。
其实这道菜并没有固定食材，颜色黄黄绿绿最为漂亮，在年饭中老少咸宜。
年年有余 
“鱼”绝对是春节必不可少的一道菜，寓意年年有余，丰盈富足。
用青鱼块煎炸腌制而成的爆鱼你一定很爱吃。不过，除此之外，年夜饭的餐桌上还要有“全鱼”才算真正的“年年有余”。红烧、糖醋、清蒸……烹制方法多样，食材选择广泛。松鼠黄鱼是小新最爱哒！
此外，还会有人家另外准备一条鱼，年夜饭上是不吃的，留过年保持其“有头有尾”。
年年高升 
这寓意来年节节高的“糕”，可以是打糕、松糕，也可以是年糕。
年糕现在的做法可多了，可以是韩式炒年糕，也可以是西式的芝士培根年糕，更可以是中式的小排年糕、毛蟹或梭蟹年糕，海派的辣酱油排骨年糕有本事做也是极好的嘛！~
甜蜜团圆
汤圆肥嘟嘟圆滚滚，象征着合家幸福甜蜜、团团圆圆。
黑芝麻馅、豆沙馅、鲜肉馅，还有实心的小圆子、血糯米圆子等，不一而足。如今年夜饭的餐桌上，多以桂花酒酿小圆子作结，是酒足饭饱后最圆满的句号哦！~
此外，白菜为“百财”，豆腐包为“福袋”，塔苦菜象征“脱苦”，大枣象征“甜蜜”，花生代表“生生不息”，百合寓意“家庭和睦”“百年好合”，绿色蔬菜为“翡翠”，南瓜、板栗代表“金”，芋头、萝卜代表“银”，苹果则预示来年的“平安”，八宝饭寓意招财聚宝……这些都代表了人们对来年生活的美好祝愿。
小编友情提醒您，过年饮食还需节制、荤素搭配。不过，只要与家人在一起，无论吃什么，心里都是甜的；只要家人和睦家庭幸福，财源名利无需强求，你说呢？
转自：新民晚报 |
