筒子们,明天就是除夕夜了, 我们期待一年的大餐也要上场咯~ 港真,每年除夕, 各地都会有一份自己特色的年夜饭菜单。 就如南北方: 北方吃饺子,南方做圆子。 而上海人的年夜饭那更是考究! 不仅味道要棒,卖相要好, 还要讨口彩,图吉利~ 来来来~ 今天小卷儿就带来一张 上海人典型的年夜饭菜单! 道道是经典,口口是情谊, 明天你会吃几样呢? 吃全的:小卷儿服~ ▼ 菜肴篇 每逢过年,不管是在饭店还是在家中吃饭,总是要有一碗红烧肉的。而且上海的红烧肉,必须是猪五花肉,这样吃起来才能有软硬层次~Q弹 比较容易,而且也能自成一道菜。特别是家庭聚会时小酌两杯,把皮蛋平均分切蘸点酱油,就是最好的下酒菜,清爽适口,香而不腻... 白斩鸡,上海人年夜饭桌上的一道凉菜,也称“见面菜”,看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“,寓意吉祥如意。记得把翅膀留给孩子吃哦,可以展翅高飞~ 什锦菜会选用不少于10种食材炒制,有时候甚至会选16种或者19种,这样就有“和顺长久”的寓意啦,跟新春的祝福非常符合。 讲真,过年若没有这道菜,年夜饭似乎都不那么完整了。虾仁和青豆、笋丁是绝配,活色生香,情调要得,滋味更要得。小卷儿就很喜欢~ 葱油海蜇皮 这道菜不仅实惠,而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配爽脆无比,不需过多调味,只加上葱油的香气就足以让人多夹两筷子。且看着也很清爽! 油爆虾 脆脆薄薄的壳,有嚼头,而且入口很容易脱,虾肉吃起来超嫩,甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~ 名字讨喜,年夜饭中的宠儿。四喜烤麸是上海人的拿手菜,也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜,就是除了烤麸外,还加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四种。且这道菜能充分满足上海人嗜甜的天性,所以很多人都爱吃噢。 熏鱼(爆鱼) 除夕夜怎么能少了爆鱼?吃爆鱼,不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆发之意。所以,筒子们,明晚你要不要多吃几块呀? 吉利菜,塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思,成为为数不多的全素菜之一,偶尔会加入几片年糕。等你吃油腻时,来点这个,清爽啊~ 老底子过年前,上海人都会在自家门口吊上一些腌制品,壮观得不得了,鳗鲞就是其中之一。清蒸鳗鲞,不需要放任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,就成了一道极其惹味的佳肴。不过最好配醋,醋里放些姜丝,蘸着好吃~ 黄豆芽炒油豆腐 这也是年夜饭经常出现的一道菜。因黄豆芽形状似如意,所以有着吉祥如意的好兆头噢~更不用说,看似不起眼的黄豆芽可是一道爽口菜呢! 八宝鸭 杠杠滴~八宝鸭可是上海的一道名菜,把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里,然后包上玻璃纸蒸熟。绝对能在过年为你讨个好彩头~小卷儿就喜欢这种料多的! 过年吃年糕,象征“年年高”,不管是炸年糕、煮年糕上海人都爱!如此爱吃的美食,过年的时候怎么能不来一盘呢?让祝愿自己的 2017年“节节高”! “年年有余”!除夕夜,怎能不来一条有头有尾的整鱼呢?而鱼的做法也是非常多的,红烧、清蒸、醋溜...总有一种是你爱的。不用说,小卷儿当然是全都喜欢啦~hhh 说到“水笋烧肉”,不光上海,江南一带到了过年很多家庭都会烧上一锅,寓意新年新起点,完美节节高。笋干的鲜香与五花肉的肉脂像话吸吮,甜咸鲜香,肥美可口。这样的美味,来一盘吧... 响油鳝糊 颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。小时候过年饭桌上的响油鳝糊一上,过一会儿,一大半就没啦。那香,那鲜...自己尝尝咯~ 红烧狮子头 小卷儿的大大大爱啊!通常家里会在除夕前就开始做狮子头,而且一做就是好几十个,初一到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃,象征团团圆圆。 腌笃鲜 腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。吃过腌笃鲜的人,大概都会被它征服吧!小卷儿就很喜欢喝汤,不管是汤泡饭还是纯喝汤,全都大爱。 “全家福”,里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、蔬菜…虽每家人放的东西会有些不同,但一定会有蛋饺。蛋饺可是上海人年夜饭上必吃的,烹饪方法以煲汤最受欢迎,因为形似元宝,寓意吉祥如意,在速冻食品还没有流行的时候,蛋饺基本都是自家现包的。 点心篇 八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人一起用,象征团团圆圆,所以最有年味。八宝饭一上桌,八宝汇聚、“浑圆一体”,最是传统年夜饭必不可少的滋味,一定要吃点。 说到过年的小零食,筒子们还记得龙虾片吗?记得年夜饭前如果饿了,可以吃点龙虾片,脆脆香香的... 春卷,过年时的小零食,“春”字取的是迎春吉庆的吉兆。而且上海人做春卷的花样特多,用新鲜的黄鱼配上当季的荠菜和冬笋做成的黄鱼春卷,那可是全家抢着吃的美食~ 酒酿圆子 酒酿圆子,酸甜口感,是过年最不能错过的甜品。等大年夜时,酒酿与圆子一起煮一大碗。甜甜糯糯,晚上看春晚的时候来一碗... 上海人吃汤圆就像北京人吃饺子一样,除夕夜守岁,饿了就扔锅里煮几个。除夕吃,大年初一早上吃...整个正月都吃,不过吃的时候一定要小心里面的馅会自己流出来哦~
筒子们, 看了这么多美食, 明天的年夜饭, 侬想吃什么是勿是心里有数了呢? 最后,小卷儿想问问: 上面这25道菜,你吃过多少? 哪道菜又是你家年夜饭上必有的菜呢? 欢迎留言告诉小卷儿喔~我们一起道年味! 提前祝大家新年快乐, 我们一起为自己的新开始点!
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