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说起托卡伊，大家一定会对其英语拼写有所混淆，到底是tokaj还是tokaji呢？其实，托卡伊Tokaji中的i是来自的意思，所以Tokaji的意思就是来自匈牙利托卡伊（Tokaj）地区生产的葡萄酒。托卡伊产区位于匈牙利东北部，距离首都布达佩斯240千米。葡萄园占地5500公顷，分布在27个葡萄园中。位于托卡伊的两条河：博德罗格河（Bodrog）和提萨河（Tisza），在干燥的秋季早晨，带来薄薄的湿雾，利于贵腐菌的侵染；而白天气温升高，湿气散去，则可使葡萄避免腐烂。 
受人尊重的国歌里的产区
匈牙利人以托卡伊产区为傲，甚至在国歌中也记录了这个产区“托卡伊的葡萄园，收到了上天赐予的甘霖”，由此可见托卡伊对于匈牙利的重要性。
托卡伊的出现应该已有400多年的历史，进入十七世纪以后，托卡伊的盛名每况日上，受到了许多国家的欢迎，更是上流社会以及皇室重点追捧的对象。由此，托卡伊也成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。十八世纪下半叶，俄国沙皇叶卡捷琳娜大帝还在此地设立了哥萨克骑兵营，以保证王室优质葡萄酒的稳定供应。托卡伊自此到达了巅峰状态。
可惜进入十九世纪之后，随着根瘤芽虫的入侵、奥匈帝国的瓦解、第二次世界大战的拉响，托卡伊地区的葡萄园受到了严重的毁坏。
所幸在1989年柏林墙倒下后，不少外国投资者进入这个产区，随着外国资本的涌入，托卡伊葡萄酒声名与品质得到了再度腾飞。如今，托卡伊以其品质优异葡萄酒和保存完好的自然和人文景观吸引了大批游客。托卡伊地区在2002年被纳入联合国教科文组织世界遗产名录，该地区及其出产的葡萄酒也因此更为世人所知。
奥苏甜酒酿造方法
说起托卡伊，大家一定首先会想起当地最富盛名的奥苏甜酒。奥苏甜酒其实和波尔多甜白一样都是贵腐酒，用来酿造的葡萄是被贵腐菌感染的葡萄，只不过波尔多常用的品种是Semillon（赛美蓉），而酿造奥苏甜酒的葡萄品种主要是福明特（Furmint）、Harslevelu、Sárga Muskotály、Koverszolo、Zéta和Kabar，传统工艺中，酿酒师会根据不同比例将这些葡萄不经破皮放置在容积为27升的篓中，以一篓为单位加入装满基酒的136升Gonc橡木桶之后再进行发酵。发酵完成后，经过至少24个月的陈年，才能称其为托卡伊奥苏，在这24个月的陈年中，至少18个月是必须在木桶中完成的。
通常大家所说的5P、6P中的P就是篓（puttony)的简称，5P的意思就是在136L的橡木桶基酒中加了5桶共135L奥苏葡萄。值得注意的是，对于所谓的“基酒”并没有法定的发酵规定，基酒可以是葡萄汁、半发酵葡萄汁，也可以是全发酵葡萄酒。2014年，匈牙利托卡伊贸易协会取消了3P，4P两个等级，自此，Aszú的最低残糖含量为120g/L，和之前的5P一样，Eszcencia没有变化。
这么甜会不会腻歪了
如果一瓶500ml的5P，按照120g/L的残糖量来算的话一瓶酒中就含有60g的残糖，想想这么多的残糖量会不会是一瓶甜腻甜腻的蜂蜜酒？不要担心，一瓶优秀托卡伊的平衡一定非常完美。富尔民特能提供很好的酸度，为甜分居高的奥苏葡萄酒提供很好的酸甜平衡，Sárga Muskotály则能为甜酒提供馥郁香气，因此酒香丰富怡人。通常托卡伊甜酒有着成熟的菠萝、杏干、荔枝以及香料的香味。建议在10-12度左右，饮用适合做为餐后甜点，或者搭配甜品饮用。
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