手把手教你做素食年夜饭

护法使者 2015-02-28

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手把手教你做素食年夜饭

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更新：2014-01-29 15:25
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标签：素食

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年夜饭，每一个中国家庭新春佳节的重头戏，亲人团聚，其乐融融中，全家人一起动手，各施所长，一桌子香气弥漫的家庭盛宴便隆重登场了。

现在的年夜饭品种很丰富，但人们却觉得乏味。为大家推荐几款素食年夜饭及其做法，搞点创意，既时尚又简便，大家不妨一试，健康美味阖家欢乐享受一顿丰盛美味的年夜饭。

食材食谱热量：2045(大卡)

主料

豆腐皮多份

推荐几道菜

1
秋葵豆腐
配料：秋葵、姬菇、内脂豆腐、圣女果。调料：盐、蘑菇精、素耗油、芡粉。
养生功效：滋补气血、延缓衰老、预防骨质疏松症、降低胆固醇、促进消化。
制作步骤：1、把内脂豆腐放少许盐蒸透；
2、秋葵切成圈过水透凉；
3、姬菇过水，放素耗油炒熟，再加少许汤，放盐、蘑菇精调好味后，勾芡；
4、放秋葵、圣女果在汁里烧透后，浇在豆腐上即可。
2
灵芝扒萝卜
配料：白萝卜、香菇、素火腿、菜心、姜。
调料：花椒、大料、盐、素耗油、素鲍汁、花抽、美极酱油、糖、蘑菇精、花生油。制作步骤：1、白萝卜去皮洗净，改刀切成连刀片；
2、锅中放油，放大料、姜片炒香，再放入调料调味，放入花椒加水烧开入盆，把香菇素火腿片切好与萝卜一起用刚才的汤蒸熟；
3、蒸熟后把萝卜、香菇、火腿装盘；
4、把菜心过水摆盘；
5、用蒸萝卜的原汤收汁，淋在盘中萝卜即可。功效：增强免疫力、帮助消化、有美容养颜的效果。
3
宫爆脆珍
原料：鲜猴头菇300克，去皮花生米100克、青红椒丁、冬笋丁20克
调料：干辣椒丁5克，姜片1克，花椒粒0.5克，糖10克、醋15克、盐5克、红油10克。制作方法：1、鲜猴头菇洗净挤干水分，切丁加面粉，放入油锅内炸至金黄色捞起备用；２、将调料倒入锅内炒香，再加入炸好的猴头菇，炒制入味勾芡，最后放几滴红油即可。
4
博味豆皮卷
原料：豆腐皮、胡萝卜、金针菇。调料：素肉碎、素肉辣酱。
素肉辣酱的制作方法：1、锅内加入少许红油、干辣椒圈、姜末、豆瓣酱、素肉碎，然后炒香，加少许水烧开，加蘑菇精、少许盐，熬出香味后出锅、放凉备用；
2、放凉后的酱中加入番茄沙司、老干妈、红油、调料油、香油、麻油、白胡椒、陈醋，拌匀即可。
制作方法：1、先将原料加工，豆腐皮用开水侵泡3分钟，切成长8厘米、宽4厘米的长条,胡萝卜切丝、金针菇用开水微煮；
2、豆腐皮放在菜板上,将胡萝卜丝、香菜段、金针菇、素肉碎酱放在豆腐皮上卷起,卷实；
3、泡少许素肉丝，泡发后挤干水分，剁成肉碎。锅内加油，烧至七层热，倒入肉碎炒至金黄色捞出。将炒好的肉碎放进调好的酱中搅拌均匀，最后撒在卷好的豆腐卷上即可。
5
蜜汁茄盒
配料：广东长茄子1条、素卤水鸡20克、面粉50克、生粉20克、泡打粉5克、水150克。调料：青红椒切米粒各20克、糖10克、盐3克、蜂蜜10克、水20克。制作方法：1、长茄子洗净切成夹刀片，素卤水鸡切长片后加入茄子里备用
2、面粉、生粉、泡打粉和水搅拌成糊状，将夹好的茄子裹上面糊放入有国内炸制金黄色后捞出，将炸好的茄盒摆进盘子里
3、将调料倒进锅内制成欠汁浇在茄盒上即可。
6
素酿豆腐
配料：老豆腐1块（500克）、胡萝卜丝20克、香菜段20克、香菇丝10克、香芹丝8克、素培根丝10克。
调料：素蚝油10克、素得鲜5克、糖3克、一品鲜酱油5克。
制作方法：1、北豆腐切成长10厘米宽7厘米厚1厘米的片，放入有国内炸制金黄色捞出； 2、用刀从中间切成夹刀片备用；
3、将胡萝卜丝、香菜丝、香芹丝、素培根丝放入锅内加酱油、蚝油炒香后倒出备用；
4、把炒好的菜丝夹进豆腐片里，装入直盅里蒸5分钟后倒入盘中；
5、用调料、水制成欠汁浇到豆腐上即可。
7
秘制香椿丸
配料：素肉丝250克、菊花菜或油菜数棵、香椿苗50克、盒豆腐半块，红薯粉10克、面粉
20克、脱脂奶粉10克。
调料：素蚝油10克、素得鲜10克、糖5克、老抽5克。
制作方法：
1、素肉丝用水泡好、剁碎，挤干水分，香椿苗剁碎、盒豆腐放入开水中煮透放凉；
2、准备一个盆，将配料全部倒进盆里加入素得鲜搅拌均匀，将做好的馅用手捏成元宵大小的圆状；
8
百年好合－百合炒芦笋
主料: 冬瓜1000克，百合150克，芦笋150克。辅料: 滑子菇150克，红尖椒50克。调料: 麻油少许。
制作方法：1、冬瓜切开制成盒,蒸熟备用；
2、百合切二头成一片片洗净, 芦笋洗净切斜刀片, 滑子菇洗净, 红尖椒切斜刀片； 3、锅里加油,待油温升至3成左右加入芦笋过油片刻出锅；
4、锅里加水,加盐、糖、素易鲜待水开之后将芦笋、滑子菇、百合依次加入迅速出锅； 5、锅里加少许油,加红尖椒切斜刀片和姜末煸香加入芦笋、滑子菇、百合加少许水调味打芡出锅淋少许麻油装入冬瓜盒中即可。
特点：鲜香滑软,浓郁味美,造型独特。制作关键注意动作要快容易发黑。蒸冬瓜时间不要太长熟就行，另外还有一种方法放入水中煮也行，效果也不错。
9
全福豆腐：
主料：豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇（鲜）30克。调料：植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克。烹饪方法：
1、香菇入沸水中泡软，去蒂； 2、鲜蘑洗净摘去蒂；
3、青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
4、炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；
5、每块豆腐用刀切5片；
6、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7、豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；
8、取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；
9、炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
10
素松子鱼
主料：水面筋 250克辅料：松子（炒） 50克淀粉(蚕豆) 15克青椒 15克红辣椒 10克调料：胡椒粉 2克香油 10克花生油 40克味精 3克盐 4克各适量全素松仁鱼米的做法： 1. 水面筋切成2.5 厘米见方小丁；2. 水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆；3. 锅里放熟花生油，烧至三成热，放入松仁，炸呈金黄色捞起；4. 再倒入面筋丁滑油炸透，随即倒漏勺里沥油；5. 锅里留余油，放入青红椒丁、熟面筋丁，煸炒后放盐、味精、鲜汤50毫升、香油、松仁略加翻炒，起锅装盆。
11
紫菜素肉卷
紫菜中所含的铁质相当丰富，是贫血患者非常好的铁质来源。而且，紫菜也提供了预防贫血的另一种营养素－维生素B12，由于大部分蔬菜都不提供这一元素，因此很容易缺乏此种营养而出现贫血症状。但由于紫菜的钠、钾含量也相当高，所以高血压患者和肾脏病患者应限制食用。
将素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，芦笋用开水烫过、黄瓜切成条，用少许盐腌过
把紫菜一分为二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入香菇、黑木耳、芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉，最后卷好备用。
切成斜片排盘即可。
END