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过年了，素食年夜饭送给您！
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一年一度的春节到了，年夜饭免不了大鱼大肉、大吃大喝。但是，也许你可以有一种别开生面的选择。一顿充满爱心的素食年夜饭，也会为您的春节增添一种别样的光彩。这不仅是慈悲心的体现，而且会更养生。
明天就过年了，大家现在可以准备素食年夜饭啦！
【一、茶树菇烧豆腐】
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原料：干茶树菇30克，豆腐一盒，青红椒各一个，盐，素蚝油，花生油。
准备：
1.干香菇30g左右，用温水泡发后去蒂备用。
2.北豆腐一盒，切片备用。
3.青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。
做法：
1.平底锅放少量的花生油，将切好的北豆腐煎到两面金黄。
2.另起锅，放一点花生油。
3.放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。
4.放入煎好的豆腐，翻炒均匀。
5.翻炒均匀后加适量的水和一小勺的素蚝油，盖上盖小火炖一会，待茶树菇变软后大火收汁。
6.放切好的青红椒，加一点盐调味翻炒均匀后即可出锅。
【二、罗汉斋】
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主要材料：香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹
配料：食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉
罗汉斋的做法:
1. 各式干货泡软，挤干水分备用；
2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；
3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；
4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；
5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；
6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。
【三、素豆腐包】
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用料：
香菇(干)3朵 粉丝1/2把 小白菜3棵 千张2张 食盐少许 香油1茶匙 白糖1茶匙
做法：
1、香菇用清水泡发，切片，只做馅的话两三朵就够
2、粉丝也提前用清水泡软，剪短
3、小白菜洗净切细条
4、豆腐皮裁剪成合适的大小
5、中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味
6、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来
7、表面撒些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可
【四、番茄炒西葫芦】
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做法：
1、番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出，用手剥掉皮后切成小丁;
2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出;
3、用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可。
【五、素蚝油生菜】
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用料：
生菜一颗、素蚝油适量、清水小半锅
做法：
1、锅里水烧开（我用的是煮牛奶的奶锅，大约放1/3的水）
2、把洗净沥干水的生菜丢进去锅子里
3、一分钟烫熟即可捞出，喜欢软的放久一点点，不过营养会流失了啦
4、浇上素蚝油
【六、白灼芦笋】
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原料：芦笋 (250克)，素蚝油 (10ml)，食用油 (2大勺)
辅料：生抽 (10ml)，清水 (10ml)
做法：
1、芦笋水中浸泡片刻，冲洗干净。
2、将根部老硬的部分去掉。
3、烧一锅水，加一勺盐。
4、将洗好的芦笋倒入锅中烫1至2分钟，根据芦笋的大小，熟了就行了。
5、烫好的芦笋放入冰水中过凉后沥水。
6、将生抽，素蚝油和清水倒在容器中调匀。
7、锅中加入2勺油，微烧热后，将调好的料汁倒入锅中沸起盛出。
做好的料汁：均匀的浇在摆好盘的芦笋上就可以了。
【七、红豆糯米八宝饭】
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原料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣。
做法：
1、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣成泥状，备用。
2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳，用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。
3、取一大碗，碗底和四周抹薄薄一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实(不实会影响外观)，上蒸锅蒸5-10分钟。
4、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。
【八、五彩山药】
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材料：山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末
做法：
1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；
2、手上戴一次性手套，小心削掉山药的表皮；
3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；
4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；
5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；
6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；
7、热锅温油爆香姜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、味精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
【九、香菇炒芹菜】
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材料：芹菜、新鲜香菇、姜、盐、生抽、蔬菜味精、植物油
做法：
1、嫩芹菜洗净切长段，再切成细条；香菇洗净切掉根，切片；姜切末
2、锅烧热，倒入少许植物油，放一点姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒
3、刚开始香菇是干干的状态，不要紧，保持翻炒，慢慢香菇会炒出水份，变得滑嫩，芹菜也炒至变色稍软，加盐、一点点生抽和味精调味，再翻炒均匀入味即可。
【十、草菇三色蔬】
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原料：草菇、熟玉米粒、青红椒
做法：
1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。
【十一、雪菜炒青豆 】
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原料：雪里蕻500g青豆150g油适量，精盐适量，生姜适量，红椒适量，花椒适量，味极鲜酱油适量
做法：
1、雪里蕻择洗干净，晾干水分至软榻。
2、青豆淘洗干净，用清水浸泡数小时至膨胀。
3、雪里蕻洒上精盐揉匀，腌渍数小时。
4、把腌渍好的雪里蕻用清水洗掉盐分切碎、红椒切碎，生姜切丝。
5、泡好的青豆用煮锅煮熟后捞出备用。
6、炒锅里倒入油，放入花椒生姜丝爆香。
7、捞出炸好的花椒生姜留底油，油热后放入红椒爆出香辣味。
8、倒入雪里蕻与青豆小火翻炒。
9、炒至雪里蕻油亮，调入味极鲜酱油提鲜。
小贴士：
雪里蕻用盐腌渍可去掉青涩苦味，另雪里蕻是一种特“喜油”的食材，因此炒雪里蕻需要的油量较大。
【十二、酸辣萝卜干】
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原料：青萝卜1000g，白酒30g，白糖15g，陈醋20g，生抽10g
油泼辣椒适量，酸辣椒适量，精盐适量
做法：
1、青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。
2、萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。
3、腌好的萝卜条放在通风处凉置几天。
4、等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。
5、把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。
6、把洗净的萝卜条晾干。
7、把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。
8、用手仔细的把萝卜条揉匀。
9、调入一点精盐。
10、取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁。
11、把味汁浇到盛有萝卜干酸辣椒的容器里，拌匀腌渍数小时使萝卜干吸收味汁入味。
【十三、小炒黑木耳丝】
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用料：黑木耳30克
辅料：胡萝卜1/2根
调料：食盐1茶匙，蘑菇精1/3茶匙，米醋1茶匙，植物油1.5汤匙
做法：
1、将黑木耳泡发好，切成丝，将胡萝卜切成丝
2、炒锅烧热下植物油，油7成热时下入胡萝卜丝翻炒一会，再下入黑木耳丝翻炒1分钟左右
3、撒入盐和蘑菇精调味，淋入一点米醋翻拌均匀即可出锅
4、最后浇上适量的油泼辣椒拌匀。
十四、糖醋脆皮豆腐
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原料：老豆腐一块
辅料：醋适量，番茄酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，水淀粉适量，芝麻适量
做法：
1、老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的大厨可以用厨房纸巾拭干水分；
2、取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；
3、调入水淀粉，搅拌均匀；
4、锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；
5、一面煎黄后，翻面煎另一面；
6、豆腐全部煎好后，盛出备用；
7、锅里留底油；
8、将煎好的豆腐，放进锅里；
9、将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；
10、大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻，即可食用。
小贴士
1、调料用量根据个人爱好调整，建议第二步混合调料后，尝一尝；
2、豆腐放进锅里煎时，不要轻易翻动豆腐
十五、杏鲍菇扣西兰花
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主料：杏鲍菇2个150克，西兰花150克， 姜少许
辅料：素蚝油1汤勺，白糖1/2茶勺，老抽1汤勺，盐1茶勺
做法：
1. 杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,姜切末.
2. 热锅入油,油温后下一半姜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘.
3. 另起锅入油,油温后下另一半姜煸出香味,入杏鲍菇煸炒, 加素蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可。
十六、四宝如意汤
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主料：番茄100克 香菇（鲜）100克 黄豆芽150克 芦笋200克
调料：盐4克
方法：
1. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段；
3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片；
4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟；
5. 加盐调味，煮好即盛出食用。
快快动手做起来吧！
