佛跳墙

佛跳墙

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标签：清淡燃气灶私家菜官府菜宫廷菜煲汤粤菜抽油烟机

2013-05-30发布

简介

佛跳墙，福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。

难度复杂
主料
水发鳐鱼翅30克	小鲍鱼15克
干瑶柱10克	水发广肚15克
大虾肉20克	鹌鹑蛋20克
鲜冬笋片10克	水发香菇15克
熟鸡肉20克	老姜两片5克
辅料
绍兴花雕酒50ml	上汤150ml
盐1克	白胡椒粉少许

制作步骤

• 1

  先把姜片铺在罐底

• 2

  然后铺上冬笋片

• 3

  依次铺上香菇

• 4

  再放入熟鸡肉。

• 5

  同时放入虾肉。

• 6

  放入瑶柱。

• 7

  再放入鹌鹑蛋。

• 8

  然后放入广肚。

• 9

  铺上鱼翅，并把鱼翅铺平

• 10

  最上面放上一只小鲍鱼。

• 11

  把一半花雕酒舀入罐内

• 12

  炒勺上火注入上汤。

• 13

  倒入另一半花雕酒煮开。

• 14

  用少许盐调味。

• 15

  再撒入少许胡椒粉。

• 16

  把汤舀入罐内。

• 17

  盖好罐的盖子。

• 18

  用保鲜膜把罐子包上。

• 19

  要把罐子密封的严谨一些。

• 20

  把密封好的罐子放入笼中。

• 21

  盖好锅盖，用中火蒸两小时。

• 22

  蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

• 23

  在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。