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关于 佛跳墙 这道菜，想必大家印象最深的就是星爷的电影--食神--中所提到的了。  据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫 坛烧八宝 ，后来叫 福寿全 ，再后来才叫 佛跳墙 。 可大家知道知道为什么叫 佛跳墙 吗？ 这其中有两个说法，一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之于，轮流赋诗，其中一人赋诗曰：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。  制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。  今天给大家说一个家常做法， 主料：水发鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(干贝10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。 辅料：鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。ps---上汤：主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿，家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得   。 方法步骤：1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，香菇，， 2、再放入熟鸡肉，虾肉， 3、放入瑶柱，鹌鹑蛋，广肚， 4、放入鱼翅，把鱼翅铺平， 5、最后放入一只鲍鱼， 6、把一半花雕酒倒入罐内， 7、小锅上火，倒入上汤、另一半花雕酒煮开，用少许盐、胡椒粉调味， 8、把汤舀入罐内，封盖，要密实一些，最好用保鲜膜缠一下， 9、把密封好的罐子放入蒸笼，中火，蒸两个小时即可。 |
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