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金衣裹鲜肉玉子豆腐|腐皮炸制后脆儿金黄取金衣之名，新的一年多财多金。玉子豆腐又名日本豆腐、内酯豆腐，不含豆类成份，以鸡蛋为主要原料，滑而鲜嫩，Q弹软糯。淋高汤酸甜茄汁，入口别有滋味。 想着过年为何要炸制许多食物？春节招待亲朋必定满桌佳肴，这就极其考验主妇的劳动力。“食物再加工”是个很好的选择，【金衣裹鲜肉玉子豆腐】，可以将半成品做好后冷冻保存，食用前解冻再进行炸制口感也依旧鲜美。 腊月十七，数着数着除夕便来了，吃食备的如何了？ 腊肉腊肠可晒好，馒头包子可蒸好，馓子麻花可炸好，牛肉鸡肉可卤好...？ 若是都做妥当了，再做份儿金衣裹鲜肉玉子豆腐如何？ 【金衣裹鲜肉玉子豆腐】 原料： 豆腐皮8张（20*30cm左右的长方形） 玉子豆腐1条 猪肉碎200g 葱姜适量（猪肉用） 食用油适量（炸） 调料： A猪肉用： 盐4g 香油1汤匙 鲜酱油1汤匙 料酒1汤匙 蚝油1/2汤匙 味霖1/2汤匙 糖一小撮 B酱汁用： 番茄膏3汤匙 高汤50ml（鸡汤、骨汤、海鲜汤都可，没有用清水+2g鸡粉代替） 做法： 1.准备所需原材料（豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中） 2.猪肉碎中加入调料A：盐、香油、鲜酱油、料酒、蚝油、味霖、糖与切碎的葱姜末 3.搅打上劲备用 4.豆腐皮沥干水，略微剪切，取八张20*30cm左右的长方形，吸干表面水分 5.玉子豆腐切长条形的8小块 6.铺平豆腐皮，摆一层猪肉糜，放玉子豆腐（摆放位置看图6，注意留边方便后续操作） 7.从摆放馅料的一端慢慢卷起至尾处 8.左右两侧向上按压收口，用牙签固定 9.依次做好，摆放 10.锅内油温烧至五六成热，放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟（约5分钟左右） 11.油温再次烧至八成热，放入鲜肉玉子豆腐复炸（约20-30秒），取出控油摆盘 12.番茄膏与高汤煮沸，慢火煮至略微浓稠，淋在鲜肉玉子豆腐上即可
1.豆腐皮不要浸泡过久，吸收太多水分后会影响酥脆口感 2.淋酱汁的调配，个人觉得可以按自己口味做适当的改变 3.炸制时尽量选用深口小锅，用油量少 食也，多为随心而制，可酸甜、可甘苦，唯香足矣。 微信公众号：花事了的厨房手记
金衣裹鲜肉玉子豆腐|腐皮炸制后脆儿金黄取金衣之名，新的一年多财多金。玉子豆腐又名日本豆腐、内酯豆腐，不含豆类成份，以鸡蛋为主要原料，滑而鲜嫩，Q弹软糯。淋高汤酸甜茄汁，入口别有滋味。 想着过年为何要炸制许多食物？春节招待亲朋必定满桌佳肴，这就极其考验主妇的劳动力。“食物再加工”是个很好的选择，【金衣裹鲜肉玉子豆腐】，可以将半成品做好后冷冻保存，食用前解冻再进行炸制口感也依旧鲜美。 腊月十七，数着数着除夕便来了，吃食备的如何了？ 腊肉腊肠可晒好，馒头包子可蒸好，馓子麻花可炸好，牛肉鸡肉可卤好...？ 若是都做妥当了，再做份儿金衣裹鲜肉玉子豆腐如何？
【金衣裹鲜肉玉子豆腐】 原料： 豆腐皮8张（20*30cm左右的长方形） 玉子豆腐1条 猪肉碎200g 葱姜适量（猪肉用） 食用油适量（炸） 调料： A猪肉用： 盐4g 香油1汤匙 鲜酱油1汤匙 料酒1汤匙 蚝油1/2汤匙 味霖1/2汤匙 糖一小撮 B酱汁用： 番茄膏3汤匙 高汤50ml（鸡汤、骨汤、海鲜汤都可，没有用清水+2g鸡粉代替） 做法： 1.准备所需原材料（豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中） 2.猪肉碎中加入调料A：盐、香油、鲜酱油、料酒、蚝油、味霖、糖与切碎的葱姜末 3.搅打上劲备用 4.豆腐皮沥干水，略微剪切，取八张20*30cm左右的长方形，吸干表面水分 5.玉子豆腐切长条形的8小块 6.铺平豆腐皮，摆一层猪肉糜，放玉子豆腐（摆放位置看图6，注意留边方便后续操作） 7.从摆放馅料的一端慢慢卷起至尾处 8.左右两侧向上按压收口，用牙签固定 9.依次做好，摆放 10.锅内油温烧至五六成热，放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟（约5分钟左右） 11.油温再次烧至八成热，放入鲜肉玉子豆腐复炸（约20-30秒），取出控油摆盘 12.番茄膏与高汤煮沸，慢火煮至略微浓稠，淋在鲜肉玉子豆腐上即可
1.豆腐皮不要浸泡过久，吸收太多水分后会影响酥脆口感 2.淋酱汁的调配，个人觉得可以按自己口味做适当的改变 3.炸制时尽量选用深口小锅，用油量少
食也，多为随心而制，可酸甜、可甘苦，唯香足矣。 微信公众号：花事了的厨房手记
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(2015-02-04 22:49:41)
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