台式卤肉饭 更新于：2014-11-20 16:09:28
美食分享，让更多人知道 1 台式卤肉饭的简介及特色台湾的饭食小吃花样繁多，其中最著名的当推卤肉饭，又被称为鲁肉饭。卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的关键部分是肉汁和酱汁。据称，风味独特的卤肉饭，只有台湾人会做。有朋友帮我从台湾带来一包做卤肉饭的油葱酥，那咱也来试一试，做一回正宗的卤肉饭吧。
教您台式卤肉饭怎么做，如何做台式卤肉饭才好吃 1、香菇泡水涨发，一二个小时后捏干取出，洗净，泡香菇水留用
 2、鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟，捞出后浸入凉水，剥开待用
 3、五花肉洗净切成小丁，香菇切成小丁
 4、锅上火加热，油稍热后，加入京葱粒姜末爆香（如果没有油葱酥，这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可）
 5、放入五花肉丁煸炒（我的肉丁切得稍大一些，你可以切小一些，当然依各家喜好哦）
 6、煸炒至变色后烹料酒去腥，加入香菇丁和葱油酥煸炒
 7、煸炒均匀出香气后，加入沉淀好的泡香菇水（倒的时候当心，底下的沉淀物不要倒入）
 8、加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉（盐也可以用生抽代替，我是因为家里没有生抽了）
 9、加入剥好的鸡蛋，大火烧开后转小火焖煮
 10、约一小时后，开盖翻拌均匀，尝下味道，再适当调味。再加盖烧一会儿
11、约一个半小时至汤汁比较浓了，就可以关火了（汤不要收得过于浓，因为还需要浇一些汁水哦）（如果有时间的话，最好卤上二个小时）
12、烧开一锅水，加入小青菜心煮开，加少量盐和油，二分钟捞出
13、盛一碗米饭
14、放上青菜心，舀上一勺卤肉，切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了，拌匀就可以开吃了，哈哈（这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励，美味啊。。。。）
台式卤肉饭的做法小贴士用五花肉做确实很香，但我觉得有点油腻，肥肉太多，吃的时候不太方便，要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做，想想应该吃起来会更爽，都是瘦肉而且还很嫩，哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。 |
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