福建的大街小巷,到处都有卖米粉的。上大学时最爱吃的就是这个,各种粉汤。回到陕西再也没吃到那个味。经常只能回忆,实在按耐不住,在网上买了福建的米粉。打电话给福建的朋友问了下做法,凭借自己的感觉,做了这碗想念已久的牛肉粉。就是这个熟悉的味道,吃到了感觉满满都是幸福。我没有买到牛棒骨,如果有条件,可以把煮牛肉粉汤里的水换成牛棒骨汤,会更好吃,味道也会更浓郁的。
当归有活血补血、泽肤、生肌补血、调经止痛、润肠通便等功效,可增强人体新陈代谢和内分泌功能,使皮肤光泽细嫩,还能增强肠胃吸收能力,刺激卵巢,对妇女延迟衰老有一定食疗作用。党参性平,味甘、微酸。归脾、肺经。补中益气,健脾益肺所以这碗粉汤也是很滋补的。
食材:牛肉450g、米粉250g、生菜20g、葱油5ml、当归3g、党参4g、枸杞3g、葱段5g、姜片6g、料酒7ml、盐适量。
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步骤: 1、准备一把干米粉,一个人的量大约120克左右(我自己的量)我总共做了4-5碗的量。
2、烧一锅开水,放置温热,浇在干米粉上。让米粉慢慢泡软,这个时间至少2小时以上,冬季我是夜里睡觉前泡上,第二天做。
3、泡好的米粉备用。
4、准备好当归,党参切成小段,枸杞,姜片,葱段。
5、牛肉切成2厘米左右的小块。
6、牛肉块冷水下锅,放入葱段,姜片。
7、倒入料酒,小火烧开(去血水)。
8、烧开即可捞出牛肉块。
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9、冲洗干净备用。
10、锅里倒入适量的水,倒入牛肉块。
11、放入姜片,枸杞,党参,当归。
12、.盖上盖子,炖煮3小时以上(如果时间有限,可以用高压锅半小时左右)。
13、锅里烧开水,下入米粉煮2-3分钟左右,放入生菜叶。
14、立刻关火,生菜叶烫一下即可。
15、捞出煮好的米粉和生菜。
16、碗底放适量盐,米粉盛入碗里,浇上牛肉汤。
17、放1-2勺葱油(好吃全靠最后的葱油)。
18、搅拌均匀开吃。
小贴士:
1、泡发米粉冬季可以提前一夜泡发,这种米粉比较粗,不会泡断。至少要泡2小时以上,比较好煮,如果泡的时间过短,煮的时候就要费时一些。
2、牛肉汤里的党参,当归适量放即可,中药材根据个人体质。
3、最后的好味道全靠那勺葱油提味,绝对不可少。
4、我没有买到牛棒骨,如果有条件,可以把煮牛肉粉汤里的水换成牛棒骨汤,会更好吃,味道也会更浓郁的。
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