 南太平洋的深海里，一切都是神秘的。螯虾是落入这深幽海中的一颗明珠，邂逅是最美好的开始。 
生于极地
食物的逻辑经常同食物链的地位甚至产地环境息息相关，藏地的酸奶鲜美醇厚，因为奶牛生于草原连吃的都是冬虫夏草。于是，小龙虾即便风靡街头巷尾，也不及海虾来得大气。海虾中又数来自南极深海螯虾最为贵气。属于人类的逻辑，听起来世故，却又不得不承认，越来越是如此。
太平洋南部的新西兰，气候宜人、植被茂盛，被称为“世界上最后一块净土”，为了保证“青”和“净”的形象，政府对工业的控制非常严格，空气和饮水几乎没有受到污染。深蓝色的海域因为被合理地保护而透明纯净，生长在这里的海洋生物，不仅多样化而且天然、不受污染。南极深海螯虾就生长在新西兰和南极之间的海域，全世界只有在Auckland(East), Central(East),Southeast(Coast), Southeast(Chatham),Sub-Antarctic这五个150—650米新西兰深海海域中才能捕捞到。150~650米的那一块狭小区域，水温极低，螯虾的生长缓慢，虾龄达到15年以上。因为资源短缺，为了保护起见，一般新西兰准许捕捞上来的螯虾，均生长了10年以上，而且每年规定捕捞限额为600吨，珍贵程度可见一斑。
如此大费周章收获到的食材，为的只是以飨一顿鲜虾盛宴，未免也太奢侈。然而，此虾非彼虾，来自于幽蓝深海的螯虾，放在白骨瓷盘上就是可以细细玩味的作品：玛瑙红的大螯，羊脂白的肉色，仿佛白石老人的墨虾染了一层霞光跃然盘中。美目之外，螯虾的营养成分更是首屈一指，9倍于普通虾含量的虾青素（Astaxanthin）是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂；还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸(EPA DPA DHA)以及多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸。
食于餐桌
小清新的文人们都好谈点吃，家乡的土味、老字号的招牌、妙趣的关于吃的记忆，林林总总，只是甚少有人谈及吃虾，连资深吃货周作人先生也说，白煮剥了壳蘸姜醋吃，无别他法了。即便厨师奇思妙想独创新法，虾的味道总是固执的，可以侵占别的食材，却不能被其他的味道抢去了风头。 
深海螯虾的味道清新，更多的是一口下去，浮现的海阔天空、碧波万里的滋味，这种关于食物的联想也是美味的一部分吧。
南极深海螯虾烹饪方式简单，中式，日式，西式料理皆宜。无论是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、红烧等还是西式的烤、焗等手法，均能体现南极深海螯虾独有的美味。然而如此珍馐，过于繁杂的烹饪手法，反而喧宾夺主。冰镇刺身，肉质细嫩，有弹性，口感顺滑香甜，且不需要用任何调料，最能充分体现新西兰南极深海螯虾
固有的鲜美和风味。
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