多图详解如何成功制作人人都爱的面包---迷你可颂面包 (2015-03-03 07:53:50)   快一个星期没有更新了。年还没过完，就病了，到现在都没有好，不过好在今天精神好了很多，所以有精力来更新博客。这一病就是一个星期。先开始是鼻子不通气，后来就转成了咳嗽不止。害怕传染给儿子，每天在家也要带着口罩，真是难受死了。希望病快点儿好起来。才有力气来照顾儿子，来照顾这个家。 我家先生也要开始每天早出晚归上班的日子。所以我昨天做了不少面包给他当早点。可颂和丹麦面包我以前也挑战过，但都以失败告终，就一直没敢再碰它。可心有余悸，还是特想要挑战。今天鼓起勇气，时隔两年终于又开始趁着天气还比较冷，开酥了。这次总结了以前失败的经验，最终成品还是很不错的，口感特别棒。真是信心百倍。准备这几周天天克可颂和丹麦面包。
 “可颂”在法语里是“羊角”的意思。Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但是这款面包失败率也是非常高的。 我的方子来自于大名鼎鼎的”爱和自由“，稍微有些改动。而且我做的量比较大，做了很多迷你可颂，剩下了一部分面皮冻起来了，还有一部分制作了白巧克力可颂。味道真的很棒，可颂是很多人都爱的面包，大家有兴趣的真的可以自己在家试试看。
 迷你可颂切开之后里面的组织，看到了吧，一丝一丝，一层一层的，口感很棒，搭配牛奶，红茶，咖啡都很棒。  下面图片是白巧克力可颂，因为没有巧克力条，就用的耐烘焙的巧克力豆，特别好吃，好吃的停不了口，我就一口气吃了三个，真是热量高，要肥死的节奏啊！！  可送面包具体制作方法
原料：
低筋面粉140g
即发干酵母8g
细砂糖40g
盐6g
奶粉15g
水290g
黄油30g
包裹的片状黄油290g
具体制作方法：
 1.面团的所有原料放入面包机桶，揉成光滑的面团，然后迅速拉成大片，放入保鲜袋，放入冰箱冷冻30分钟备用 2.片状黄油要提前拿出来软化。片状黄油整形成正方形（我用的是安家的片状黄油，还有更好的吗，大家推荐给我）
 3.黄油软硬度和面团一样就可以了，面团冰箱里拿出来擀成大片的正方形，可以包裹住黄油 4.把黄油放在面团中间，四个角向里面折，包裹住黄油，如图的样子，封好口
 5.把包好的面团擀成长方形大片，然后自左右各1/3处向中间折， 6.如图，是折好的样子，折好后继续擀成长方形大片
7.擀成长方形之后，继续折叠起来，和步骤（5）方法一样，然后继续擀成长片（这里我用了3次3折，你也可以2次3折，北京现在天气很适合开酥，如果你住的地方比较热，最后一次折之前，先把面皮放入冰箱冷藏30分钟，拿出来在进行最后一次折叠） 8.最后一次折叠完之后，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟，然后取出来擀成薄4mm的面皮
9.用利刀修去侧片后，分割成底边味7cm，高为12cm的等腰三角形（我做的是迷你可颂),将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，放入烤盘中，进行最后发酵（发酵温度不要超过35度，不然黄油容易融化） 10.发酵好的面包，表面刷上蛋液，烤箱上下火180度，烤18分钟左右即可）
11.我做了不少面团，刚才做迷你可颂切去的边缘，卷成螺旋条，然后盘起来，还有一部分面皮切成长方形，包入白巧克力， 12.一起放入烤盘发酵，发酵好之后，表面刷上蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱，上下火190度，烤18分钟即可
13.烤好的面包，满屋飘香。层次很漂亮 14.烤好的面包放入烤架上放凉
看看这层次很漂亮吧，味道真的很赞，以前在加拿大的时候，我经常吃一种黑巧克力的酥皮面包，那个味道实在太美味了，到现在都忘不了。改天我再做款很巧克力的和大家分享。 TIPS:
1.面团揉好之后要放入冰箱冷冻30分钟
2.包裹的黄油用片状的正方形，黄油软硬度和面团差不多就可以了
3.叠被子要有耐心，2次3折，3次3折都可以，如果你在的地方很热，叠被子就更需要耐心，要叠好一次就放入冰箱冷藏一下
4.叠好被子之后可以放入冰箱冷藏20分钟在来擀成薄片，整形成面包
5.最后发酵的温度千万别太高了，不然黄油都融化了
6.烤到两面金黄色就可以了。用不了的面皮放入保鲜袋，冰箱里冷冻保存。
开酥一直我都认为很难，失败率也很高，但是失败了不要退缩，继续克，总有一天可以成功，成功的喜悦感只有自己可以体会到，我家先生早餐吃到我亲手做的可颂面包，很是幸福诶，我儿子也很爱，不过这款面包热量确实高了些，所以吃的时候可以搭配水果，酸奶，这样更健康。 |
|
|
