为中式点心做准备—熬猪油
(2015-03-02 20:22:28)
玩烘焙四年了，一次中式点心也没做过，你信吗 其实说出来，我自已也觉得不可思议 中式点心那么多种类，莲蓉酥，蛋黄酥，抹茶酥，苏式月饼…… 每一道名字报出，都让人垂涎欲滴 曾经多少次想尝试，总是在配料表中的猪油上败下阵来 我曾经是个谈猪油色变的人，直到前阵子跟朋友聊天 说起关于食用动物油的话题 他搬出一系列专业报告和实例说服了我，大概意思就是 动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当 日常饮食中按照植物油与动物油中含有的不饱合脂肪酸和脂肪酸量来计算 两种油以10：7的比例搭酸着用更为健康 也就是说每吃100克植物油就搭配70克动物油比较合理 食物的种类不可过于单一，油脂也是一样，只有均衡才会营养也才会健康 好吧 既然如此，我的中式点心，我终于要来了 今天就从如何熬出细腻洁白的猪油开始吧
熬猪油 材料：猪板油400g，清水小半碗，盐少许
做法： 1.猪板油用清水反复冲洗干净。 2.切成小的块状。 3.放于锅中，加入小半碗清水。 4.大火熬开，熬至水分渐少。 5.当猪板油开始出油时，将火调到最小并不时地锅炒翻拌按压。 6. 继续熬至肉丁缩至很小微微变黄时，关火加入少许盐。 7. 搅拌至盐溶化后，静置稍凉。 8. 捞出油渣，油过滤后倒入小瓶密封冷藏保存。
TIPS: 1. 熬猪油最好用猪板油来炼，肥肉也可以但出油率不高。 2. 熬猪油不要用大火，火大油渣变焦，猪油的颜色和味道都会有影响。 3.熬好的猪油里加盐，是为了让它可以保存的时间更长。 4.老年人，肥胖和心脑血管病患者不建议食用。
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