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韭菜具有补肾，健胃，提神等功效。还可以促进肠道蠕动、有人把韭菜称为“洗肠草”。同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。古有“春初早韭，秋末晚菘” 之说，这“韭”指的就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，夏季的韭菜品质就稍差一些了。所以春季人们趁着韭菜的鲜嫩，用各种方法做出可口的菜肴。 今天我也和大家分享一种韭菜卷子的做法。把鸡蛋、粉条炒香调味后，加入韭菜，卷入面皮里经过蒸制后食用，保存了韭菜的鲜香味道，又因有鸡蛋和粉条的加入，口感筋道咸香。成品后既可以是菜，也可以做为主食，吃上一个菜卷子，再配上一碗小米粥，啊！原来春天的味道也可以是这样的…… 原料：面粉500克，韭菜500克，鸡蛋四个，红薯粉条150克，盐、酱油、十三香、香油、葱姜、鸡精适量。 制作方法： 先把粉条用温水泡软控水备用。 面粉加适量水活匀，饧发20分钟。 把泡软的粉条切小段，韭菜切丁，葱姜切末。 锅中放适量油，油热炒鸡蛋，炒好鸡蛋后，倒入粉条翻炒，下葱姜末，放入盐、酱油，十三香、鸡精适量，炒好的馅料晾凉。 韭菜放一容器里用香油拌一下，再和炒好晾凉的馅料拌在一起。 饧好的面分成几个小剂子，分别擀皮，把馅料均匀的铺在面皮上，卷成卷子两边轻轻按紧封口，放入蒸锅，锅开后大火蒸十二分钟即可出锅享用了。 小提示：和面的软硬度与包饺子的面一样即可。 炒鸡蛋时，蛋液倒入热油中用筷子快速向一个方向搅动至小块状。 因韭菜非常嫩，炒香的馅料放凉后再加入韭菜。 另外今天我擀的面皮比较薄，如果面皮厚的话，可以再多蒸几分钟。 |
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