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By 乐乐妈（wx:13823125233） 打记事起，立春后的第一天，家里就开始准备韭饼的食材～ 今天照例，边吃边聊，父亲提起“韭饼”的由来——立春打春，韭菜头一抽开始上市，也是韭菜最香的时节，那时候韭菜也是很贵的一种食材，过完年了剩的红烧肉的汤汁剩下太可惜，于是就拿剩下的肉汤对开水烫面，把剩下的肉渣与油炸豆腐、土豆粉条、一小把韭菜扮成馅儿，这就么包成袖珍菜盒，油锅里一炸，外酥里嫩，多汁的韭饼诞生了！ 这是父亲口中的乡愁～也是我对家乡的印象之一！ 由此今天我运用现代科技，把家乡的味道留下来，家的味道浓郁了，孩子也有了家的印象！ ������馅心：土豆粉条一把约500克，油炸豆腐约500克，韭菜约500克，红烧肉约300克，生姜约20克，酱油约10克 做法： 1、揉面： 开水和60度热油先混合在一个容器里，拌匀；面粉放入主锅，30秒速度3同时倒入水油混合物，然后三分钟揉面（见下图） 拿出揉成三个等长光滑的长条，密封松弛30分钟 2、馅心 醒面的同时，开始拌馅儿～ 油炸豆腐、粉条按照包装带上的食用方法泡好、韭菜清洗干净、切同等大小的小丁（切丁大小见下图），生姜洗净不去皮，切丁，放入酱油，拌匀 3、面皮 面皮分成25克大小的剂子，整形成圆柱形，压平（便于擀皮时，好整形） 按压成小面饼，然后用擀面杖擀平： 擀发同手工擀饺子皮一样，擀好后再用擀面杖中间凸起的地方在擀平！ （这样敢出来的皮，就是一样厚度的，不会出现外边厚里边薄） 4、包法 5、炸 这时候，检验皮子最成功的重要时刻——下锅炸，面皮表面成小鱼眼，一口下去酥脆，不黏牙 油温判断：筷子放进油锅里，筷子周围有很均匀的小气泡，就可以下锅炸了 |
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