剁椒,应该是中式辣酱中最流行的之一了,做法不难,重要是非常百搭,作为一个无辣不欢的人,学会剁椒酱,可以给日常餐添加很不一样的味道~ 如果还没想好年夜饭,不妨先腌上一罐剁椒酱,到时不论蒸排骨,蒸鱼头,炒菜,加一点味道都好到飞起啊! 今天的做法分为【无油】和【油浸】两种,更传统的做法肯定是油浸的,味道也更好,但是如果你偏爱无油腌制的,也完全没问题。【油浸】的做法附在完整食谱的最后了,这里要感谢一些弗兰(湖南)朋友给我的指点,你们都是活雷锋! 新鲜朝天椒200g,花椒1小撮,高度白酒2茶匙,盐15g,糖10g,蒜瓣5-6瓣。 辣椒在水中浸泡3-5分钟,洗净之后取出,用厨房纸巾擦干(也可以晾干,不过着急做的就擦干就好)。并切去后面的辣椒蒂。 戴好手套,将辣椒全部剁碎,其中一半放到搅拌碗中,另一半取出来备用。 将取出备用的一半剁椒放入捣蒜罐中,全部捣碎之后,加入少量盐,继续捣至出汤。 将之前切好的辣椒、捣好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入搅拌碗中。 大蒜去皮之后也放入捣蒜罐,捣成蒜蓉之后也加入到搅拌碗中。 将搅拌碗中所有材料全都抓匀,一定要戴手套哦! 将剁椒转移到密封的玻璃罐中,加入高度白酒,然后密封起来罐子。 一般室温下腌制2-3天之后,即可随取随用啦(这是很早腌制的一罐剁椒,当时没有加芝麻油)~ 经过弗兰小伙伴的指点,我们在后来的剁椒酱中试验了油浸,果然味道更好~做法也很简单,倒入麻油,覆盖住所有的辣椒腌制,这样味道更好,还可以防止腐坏。附图我们新的一轮剁椒酱~
1. 辣椒一定要选好哦,不要太干瘪,不然没有汤汁就不好吃了,腌制时候记得挑出不好的辣椒。 2. 洗净的辣椒一定要擦干或者晾干,如果腌制过程有生水进入的话,会容易发霉。 3. 取一半剁椒捣碎的过程可以不要,但是捣碎的话会有更多酱的感觉,口感更好。 4. 花椒不是必需的,不过推荐添加~很提味~ 5. 记得全程戴好手套~不然一定会很辣手的! 6. 腌制油浸版本的可以省去白酒,如果做无油版本的就一定要尽量添加高度白酒或米酒,防止发霉。 7. 之后盛取剁椒时候也要非常注意,勺子上不要有生水,不要有别的杂质,每次入罐子的勺子都要是干净干燥的,不然也会造成剁椒变质。 这张图是后来剩下的辣椒我们自己在家晒辣椒干~~好吧我俩真的太爱吃辣了。。。 变态测试:胆小勿入! 变态葬礼,答案99%让你大吃一惊! 有母女三人,母亲死了,姐妹俩去参加葬礼。妹妹在葬礼上遇见了一个很有型的男子,并对他一见倾心。回到家后,妹妹把姐姐杀了。为什么? (也发给朋友试试看,考考谁最先看出) 可点击阅读原文查看答案~ ↙↙↙↙↙↙
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