|
原材料 主料：鸭血、板鸭骨 调辅料：姜片40克、葱段30克、蒜末10克、酸菜段100克、香葱白20克、白胡椒粉12克、盐8克、味精5克， 红泡椒段8克、猪油30克、色拉油30克
制作步骤 血旺的初加工： 1、新鲜鸭血15斤纳盆，加清水10斤、盐100克、葱姜末共30克、全蛋（打散）8个混合均匀，待其凝固后，用刀划成块备用。 2、锅入清水烧至冒虾眼泡，下入鸭血，微火加热，保持水面似开非开，煨10分钟至熟，捞出放入盆中，冷水泡1小时（可进一步去除腥味），捞出沥干，改刀成片备用。 鸭骨汤制作：锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，倒入板鸭骨3000克大火炒香，冲入沸水20斤，大火熬30分钟即成。 走菜流程：锅入猪油、色拉油各30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各10克爆香，放入酸菜段100克、香葱白20克、红泡椒段8克炒香，添入鸭骨汤1500克烧沸，下入鸭血块300克，加白胡椒粉12克、盐8克、味精5克，再次烧沸后连汤带料倒入盆中，表面撒蒜碎、香葱碎、青椒碎各10克，淋八成热油激香即可上桌。 |
|
|
