酸菜鱼的制作步骤是什么？

酸菜鱼是一道很经典的川菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，大江南北流传甚广，广受各地吃货的欢迎。大家围在一桌，热热闹闹，一盆酸菜鱼摆在饭桌中间感觉最适合不过了。无论春夏秋冬，只要有水煮鱼在桌上，一定都是最受欢迎的一道菜。好吃博士这里献丑，做一道酸菜鱼。

用料

主料：草鱼1条，酸菜适量；

辅料：猪油适量，泡姜10g，淀粉适量，灯笼椒3颗，泡椒10g，香葱适量，蛋清1个，鲜花椒2串，胡椒粉2勺，料酒适量，鸡精1勺，食盐适量，白醋1大勺，蒜适量，葱适量，白糖1勺，开水适量。

做法

1.提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。

2. 将鱼去头，厨房毛巾垫在砧板上，把鱼放上去，贴着鱼骨片把鱼肉取下来。

3. 将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。

4. 片鱼片，下刀倾斜45°切，薄厚一致。片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

5. 酸菜切块。

6.把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。

7.空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。

8.倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。

9.热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

10. 下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。

11. 加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。大火煮五分钟。

12. 捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。

13. 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。

14. 锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。

小贴士

1、猪油可使汤汁更白，去腥，增香。

2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。

3、鱼片上浆是关键，鱼肉洁白有弹性。