土耳其 肉食者天堂

文+图：陈晓栋

年过了大半，才出发去土耳其，一来是因为机票便宜，二来是避开旅游高峰——你们过年旅游，我写稿；你们上班，我就一边旅游一边写稿，外带天天刷朋友圈拉仇恨。

出发前，有人建议我带点泡面，怕我受不了整天的土耳其大肉。我说你也太看不起我了，且不说异国菜（棒子菜除外）我都可以连续吃上一个月，单说这泡面，高中以后就只吃过一回，还是玩通宵电脑被反锁在网吧里，无奈之下吃的。

写这篇文章时，土耳其之旅已经快过半了。对于土耳其菜，我的感受是：完全没有吃够！对于肉食者来说，这里是绝对的天堂，是一个可以行使魔鬼般罪恶的天堂。

到伊斯坦布尔，当然是住在老城。新城适合那些装逼青年、夜店爱好者和寻花问柳者，很显然我是个正派人。到酒店已经是晚上，经理招待我们喝了大半瓶红酒后，又推荐了两家餐馆给我们。于是两个人带着些许醉意，开始了在土耳其的扫荡。

晚饭的餐厅就在索菲亚大教堂旁边，位于另一家酒店里，做的是Ottoman时期的宫廷菜。来点重口味的给大家看看。这道冷菜是一大碟大蒜豆瓣酱——炸到金黄的蒜蓉和豆子（borlotti beans和cranberry beans）碎浸在橄榄油里，配上辣椒、香草碎、胡萝卜泥和自制的tarator酱汁，颜色极端诱人。撕一片面包，挑起一大坨酱塞进嘴里，顿时觉得，土耳其是来对了。

主菜点了羊小腿，炖得稀巴烂，配上了胡椒子和肉桂，用迷迭香装饰。下面的菠菜同样是稀巴烂的口感，吃起来很像我们国家的咸菜，又带着些酸味，来中和羊肉的油腻。不过说老实话，我这种食肉动物，真的没感觉羊小腿有丝毫油腻。

第二天去了一家有三十年历史的老店，一进门就感觉到浓浓的国营餐馆气息：从色调到服务员的制服，一概是白色的，这种纯粹的伊斯兰餐厅也不供应酒，但是菜却老派而美味。

配面包的辣椒酱（Muhammara）用绞碎的辣椒、胡椒和胡桃做成。这是土耳其的传统菜，微辣，带坚果香，这回在土耳其吃了好几回，以这家最正宗，因为质感是最细腻的。

另一款传统的酱叫Humus，是煮熟的鹰嘴豆泥，配上芝麻酱、大蒜和柠檬酱，当中是番茄块、香草和橄榄油。就着这两个酱，我干掉了一篮子面包，感觉土耳其人开始附体了。

另有一款小食叫Oruk，形状略猥琐，外面是一层硬质谷物包皮，里面是羊肉糜、胡桃和胡椒等香料，我点的这个是Oruk firinda，意思是偏油的做法，重口味要进行到底。

主菜当然要吃烤肉。要了烤鸡肉串，切碎的鸡肉、车打芝士和开心果拌在一起，串起来烤，配上老店自制的白色不知名酱汁，重重的油香令人颠倒。吃完鸡肉串后才发现，前面的那篮子面包其实已经占满了肚子，现在塞下了烤肉，又要面对甜品，晚上只能走回酒店了。

去到布尔萨（Bursa），食物开始平民起来。我游荡在大街上，当地人投来好奇的眼光，我则像猎人一样搜寻当地人爱去的餐馆。

在有二十个穹顶的大清真寺对面，这家翻台率极高的老店吸引了我的注意。逛了一天各种老集市、清真寺和陵寝后，我决定猛吃一顿，把自己从精美的古迹中拉回现实。

土耳其烤羊肉片盖住了下面的馕饼，旁边的一大团酸奶让人胃口大开。这种在街边最常见的烤肉菜，恰恰是我来土耳其的首要猎物。虽然美味通常应该慢慢享用，但我还是必须尽快消灭这一大盘，因为热情的店员还向我推荐了他们的特色烤肉拼盘，我必须在饱胀感来临前投入对烤肉拼盘的战斗中。

烤肉拼盘由烤羊肉、烤鸡肉、烤牛肉和烤牛肉饼组成，每一种在我看来都很美味。对于喜欢土耳其烤肉的人来说，这道菜是让你绝对倾倒的；对于那些吃不惯土耳其菜而只能满大街寻找国际连锁快餐店的人来说，这道菜是让你彻底绝望的。

顺带说一句，土耳其的烤尖椒也非常好吃，微焦中辣而带水分，相当开胃。不过貌似东边的土耳其人吃不了很辣的东西，一个餐馆老板看着我们干掉一盘烤尖椒，神情非常惊讶。