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凉菜做的好与坏也是这桌酒席的重中之重，酱牛肉更是宴席中不可缺少的一道经典菜品。老店酱牛肉以酱香浓郁嚼劲足，味道美深受顾客的赞誉，现就这道菜品的制作写出来以供美食爱好者分享。 想做好这道菜选料很重要，要选牛的后腿肌健部位，因其部位筋头较多有嚼头。 制作；牛建子10斤改成20厘米的长方块，剔去外表的筋膜，肉头比较厚的中间稍划一刀便于腌制入味。注意牛肉不要改太大块否侧不易入味，2要反复冲洗浸泡去处血腥12小时左右。 酱牛肉的配方腌制；桂皮2两、八角1两、拍松的葱姜各3两、料酒0.5斤、味精3两、老抽1斤、白糖1斤、甜面酱2斤、一斤腌制另一斤备用海鲜酱0.5斤以上原料放入浸泡好的牛肉中翻匀腌制两天。 起锅放色拉油0.5斤烧热炸葱段、姜块、各1两、甜面酱1斤炸香加高汤2公斤直接下腌制的牛肉注【腌牛肉的酱料一块放进去】大火烧开中火煮40分钟大火收浓汤汁，汤汁少时要不停的翻动牛肉以免糊锅出锅后冷凉即可食用走时可浇少许汤汁。wanglei2010、1、23日午
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