前几天忙里偷闲，按着老北京月盛斋的做法酱了几块牛肉，那酱出的牛肉，色香味儿俱佳，特棒！原本想用它来参加咱们的“牛肉总动员”活动，但由于太忙，就是挤不出时间来爬格子。可等着稍微有时间了，上网一看，呵呵！黄瓜菜都凉了，朋友们早就刷了好几篇关于酱牛肉的文章。一般我不愿再用一个模子里刻出的东西来凑热闹，呵呵！谁让朋友们和我想的都一样呢！ 琢磨半天，那咱就改改版，还用它做道能饮酒小酌的山东名菜“锅烧牛肉”。 原料:熟牛肉一块200克、鸡蛋两枚90克、淀粉20克、面粉30克、盐2克、泡打粉1克、花生油200克（大约耗20克）、花椒5克；使用工具；炒勺、案板、切菜刀、筷子、铲子、磁盘子。  制作方法: 1、炒勺上火把花椒炒熟至焦香为止，放在案板上晾凉；  2、把晾凉的花椒用擀面杖擀碎，兑入少许盐做成花椒盐备用；  3、鸡蛋里面放入1克泡打粉、淀粉和干面粉搅拌均匀成糊备用；  4、熟牛肉用刀切成手指粗细的条，上屉蒸10分钟至软烂，滗出汤汁备用；  5、炒勺二次上火注入花生油，油温五成热的时候放入沾好面糊的牛肉条，炸至金黄色即可出锅；  6、把炸好的牛肉条点缀码盘，配以花椒盐即可上桌食用。  此菜特点；外酥里嫩、咸香适口，沾以花椒盐，椒香浓郁，饮酒最佳。 温馨提示: 1、牛肉一定要蒸烂趁热裹糊炸制口感最佳，冷硬的酱牛肉制作此菜口感稍差。 2、面糊里不放泡打粉也可，但外皮的香酥感就逊色多了。还可把炸好的牛肉条码放到碗里，加上汤料再次上屉蒸，然后滗出汤汁扣在盘子里浇上用滗出的汤汁勾的芡汁，那叫，“扒酥牛肉条”也是一道不错的鲁味儿名菜。 |
|
|
