金牌酱牛肉

自然冷却后的酱牛肉

保鲜膜裹紧后的酱牛肉

主料:新鲜牛腱子10斤

小料:葱，姜适量

调味料:花椒盐，花雕酒一炒勺，生抽2炒勺，老抽半炒勺，鸡精半炒勺，味精半炒勺，冰糖1炒勺（根据当地口味加减），五香粉1/3炒勺，甜面酱，海鲜酱，蚝油各1/3炒勺。

香料:八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，肉蔻，草果，丁香几粒就好，其它量也不要大。

操作:

1. 牛键对开，冷水下锅煮制10分钟，捞出洗净，加葱姜，花雕酒，用炒好的花椒盐把牛肉搓均匀，腌制6个小时（腌制时间和温度有关）。

2. 炒锅添油，放葱姜炒香，放各种香料小火煸炒，然后加花雕酒，加水，放入腌好的牛肉，带同腌料一起下锅，水量能淹没牛肉就好，调味，烧开后倒入桶中小火焖煮90分钟或放高压锅压制50分钟即可出锅，冷却后改刀装盘。

酱牛肉一定要突出酱香味，可用黄豆酱或甜面酱，即可上色也能提味，酱香浓郁。酱牛肉出锅后也可趁热用保鲜膜裹紧，这样冷却后更容易改刀，大家快动手试试吧，酒店招牌菜。