家常酱牛肉

家常酱牛肉

简介

酱牛肉好吃，但做起来却很费时，不过就算再费时，能做出一道家人爱吃、自己欣赏的美味，还是值得的。所谓费时，只不过牛肉在酱之前要泡出淤血，酱完后要浸泡入味，真正做起来其实并不麻烦。

用餐人数：3-4人

食材

• 主料

• 2000g牛腱子肉

• 配料

• 适量葱
• 适量姜
• 适量花椒
• 适量大料
• 适量桂皮
• 适量陈皮
• 适量香叶
• 适量丁香
• 适量小茴香
• 适量干辣椒
• 适量糖

制作步骤

• 1

  酱牛肉最好的部位是牛前腱。切成大块，充分浸泡，泡净淤血。

• 2

  这位调味料，干辣椒可根据个人喜好添加。

• 3

  起锅烧水，水即将开锅前放入泡好的牛肉，煮约3-5分钟后将肉捞出冲凉、洗净。

• 4

  冲凉洗净后的肉块。通过这一步，可以让牛肉更加紧致。

• 5

  重新刷锅烧水，开锅前再次放入肉块，开锅后打去浮沫，放入各种调味料。

• 6

  老抽调色，小火焖煮约2小时，关火前加盐调味。关火后静置隔夜，浸泡入味。次日，用锅中原汤约500ml放入炒勺内大火收至浓稠，把酱好的肉块逐一入炒勺挂汁后出锅

• 7

  成品切片

小贴士

1. 肉中血水是否泡净，会影响到成品的口感，所以一定要充分浸泡。大块的牛肉难以入味，所以煮好后也要尽量泡的时间长一些才好。最后用炒勺把原汤收浓后挂汁，会让肉块外表看起来更好看、更滋润，而且通过最后的步骤可以适量再加些盐和糖，让肉块味道更浓郁。