炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊，它可以防止烹调过程中食材水分流失，也可以让肉类食材口感变得软嫩，还可以让菜肴口感松脆?但是，想要做好这些糊可是一门技术，真正的厨房高手才能做到难得糊涂。
一、 蛋白糊
材料： 鸡蛋清1只，面粉2汤匙，玉米淀粉2汤匙，水少许，食盐和胡椒粉依口味而定。
做法： 1. 面粉和玉米淀粉在碗中混合均匀，加入 鸡蛋清和少许水混合成可以在原料表面 形成均匀面糊层的稀面糊。 2. 在稀面糊中加入盐和胡椒粉，把里脊肉 等肉类食材放入蛋白糊中均匀地沾上蛋 白糊，放入6成热的油中炸至成熟。 3. 蛋白糊制作成品，适合制作炸肉条、炸 年糕等菜肴。可以防止炸制过程中食材 水分的渗出。
二、雪衣糊、雪花糊
材料： 蛋清1只，面粉20g，玉米淀粉20g，白砂糖和盐适量
做法： 1. 蛋清磕入碗中，搅打至涨发形成均匀细 腻的白色泡沫。 2. 将面粉和玉米淀粉混合均匀，通过筛网 摇入蛋清中。 3. 向同一方向轻轻搅拌，制成蛋泡糊。放 入待炸的材料裹匀，放入90－120度的 油中炸至定型。 4. 成品颜色雪白，表面有絮状组织，适合 制作甜品和海鲜等较清淡易熟的食材。
三、软炸糊 材料： 全蛋液50ml，面粉100g，玉米淀粉100g，水100ml，油、盐各少许
做法： 1. 面粉和淀粉混合均匀，加入水搅拌均匀 制成面糊。 2. 在面糊中加入蛋液混合均匀。 3. 依个人口味加入盐和油调味。将待炸的 里脊肉条放入软炸糊中裹匀，放入5成热 的油中炸制成熟。 4. 成品表面金黄，松软香酥，内部食材软 嫩适口，适合制作软炸里脊等菜肴。
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