湖北特色菜--炝炒藕带
湖北盛产藕,藕带其实也是藕,是最嫩的还未长成形的藕,白嫩细长,有着细微的管状小孔,所以湖北人将这种未成形的藕叫做藕带。藕带极其娇贵,不好存放,早晨的新鲜藕带又白又嫩,2-3小时后就会变色成灰红色,变色后的藕带脆嫩度也会随着下降。 藕带因其味道鲜美、脆嫩,在天热食欲不佳时,能很好的调动人的味口,所以湖北人对藕带情有独钟,尽管它的价格一直居高不下,直接叫板禽肉的价格,但这丝毫不会影响到它在湖北餐桌上的畅销。以前有位北方朋友在湖北偶然吃到藕带后,对它的味道赞不绝口,至今仍是念念不忘。
这是我早晨买的藕带,因为起得晚了点,8点钟左右,加之买完后还在烈日下逛了一圈,所以藕带已经有小部分变色,显得不太嫩了。 慢慢变色中,有点发红了(所以买回新鲜藕带后应该放到水里泡着)
至这样就已经放太久了,一般情况下如果藕带变色成这样了就没人愿买来吃了(这张是百度的图片)
做法:藕带斜切段,锅里油烧热后放入姜丝、蒜、干辣椒炝锅炒出香味后放入藕带,大火快速炒(炒藕带时间要尽量火大时间短,否则藕带出水就不脆了),加盐、少量糖提鲜,出锅前加点醋。就OK了。
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