|
http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/11d0412a2fb836f5.htm 四川小吃白面锅魁的做法详细介绍所属地区：四川小吃
工艺：烘烤法 白面锅魁的制作材料：面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。白面锅魁的特色：外酥内空松，面香味浓。教您白面锅魁怎么做，如何做白面锅魁1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅魁生坯。 3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。 白面锅魁的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄； 3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。
|
|
|
