【吃货 必备的中国地图】(图文欣赏)

2015-03-11  厨人

    你知道中国的哪些小吃?北京的烤鸭,天津的狗不理包子,山东的煎饼,兰州的拉面,陕西的凉皮和肉夹馍,四川的火锅……说的口水都掉下来啦,hold不住啊。那么吃货眼中的中国又是啥么样子呢?让我们拿着这份美食地图,十一出游,吃遍大江南北吧~~

广东

    在十大“吃货”省市排行中,广东名列榜首,而陪伴广东人长大的粤菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样。粤菜的烹调方法有多样,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。较为常见的粤菜有盐焗鸡、白切鸡、明炉乳猪、挂炉烧鸭、、红烧大裙翅、清蒸海鲜、等……

四川 
  有“吃在中国,味在四川”的美誉。川菜讲究色、香、味、形,尤其在“味”上风格独具,以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚,为其主要特色。川菜主要以水煮鱼、赖汤圆、龙抄手为代表。

广西
  在广西南部的南宁、北海、钦州等主要以清淡,在北部的柳州、桂林等部分地区有吃辣习惯。广西的美食以南宁老友粉、柳州螺蛳粉、钦州猪脚粉、桂林米粉、梧州龟苓膏、巴马香猪、玉林牛巴、玉林馄饨、贵港酸料以及各地的米粉、切粉、滤粉、猪脚粉等为代表。

云南
  云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻,重油味厚的特点。云南名菜有汽锅鸡、砂锅鱼、腌牛筋、香茅草烧鸡、滕冲大救驾、酸笋煮鱼等,驰名中外。云南风味小吃过桥米线、云腿豆焖饭、蒸糕、烧饵块、丽江耙耙、酥油茶等,深受游客欢迎。

福建
  闽南菜具有鲜醇、香嫩、清淡的特色,益以讲究调料、擅用香辣著称,在使用沙茶酱、芥未酱、橘汁、辣椒酱等方面,有独到之处;闽西菜则有鲜润、浓香、醇厚的特点,并以烹制山珍野味闻名,口味偏咸辣,尤其擅长使用香辣调料,富有浓郁的山乡气息。

湖南
  湘菜是全国八大菜系之一,以其油重色浓突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。长沙比较著名的风味湘菜主要有麻辣子鸡、三层套鸡、长沙麻仁香酥鸭、花菇无黄蛋、口蘑汤泡肚、发丝百页、腊味合蒸等。

江苏 
  江苏菜是中国四大菜系的苏菜流派,主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成,其中最为有名的有南京板鸭、扬州酱菜、小笼包、千层油糕、三丁包子、甜松糯韧、细腻酥软的苏州糖果和苏式糕点。

浙江
  浙江菜,是我国汉族八大菜系之一,特产有:富春江鲥鱼,舟山黄鱼,金华火腿,杭州油乡豆腐皮,西湖莼菜,绍兴麻鸭、越鸡和酒,西湖龙井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹鸡,黄岩蜜桔等。

山东
  鲁菜,也称山东菜系,是我国四大菜系之首。早在春秋时期已久负盛名,是北方菜的代表。元朝时鲁菜始入宫廷,成为御膳的主体。其特点是色形讲究、醇厚不腻,清香鲜美,酥脆质嫩。代表菜为糖醋黄河鲤鱼。其特色为黄鱼呈琥珀色,外焦里嫩,甜酸咸香四味俱佳。

新疆
  新疆的饮食文化主要是以牛,羊肉为主。在历史上,居住在这里的民族很少吃蔬菜,因而菜肴也较少。在2000年前从汉朝嫁到乌孙国(今伊犁一带)的乌孙公主在一首诗中写道:“以肉为食兮酪为浆。

黑龙江
  对南方人而言,东北菜的特点突出于量大、味浓、偏咸、大块乱炖。东北菜主要以炖菜为主,东北的“八大炖”即得莫利炖活鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇(想你也不吃)、排骨炖豆角、雪里蕻炖豆腐、酸菜汆白肉、牛肉炖萝卜、鲶鱼炖茄子,各具特色、道道鲜美,已成为东北菜代名词。

 

东北特色菜

东北是一个多民族杂居的地方,狭义的东北包括辽吉黑,而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部,因为历史上这些地方是隶属东北范围的,另外影响到的地方还包括原热河省,也就是今天的河北省山海关外的地域。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆;讲究勺工,特别是大翻。

东北菜起源

东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。随着末代皇帝溥仪在长春建宫,长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨,许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮食精华(例如鲜族,蒙族等)。逐渐地,鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融,形成了今天的东北菜。

东北菜特点

东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜, 乱炖不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠

作为从小在东北长大的小编,给大大介绍一下个人最喜欢的十大东北菜。

1、排骨炖豆角

2、酸菜炖血肠

3、大白菜炖豆腐

4、猪肉炖粉条

5、雪里蕻炖豆腐

6、鲶鱼炖茄子

7、小鸡炖蘑菇

8、狗肉炖豆腐

以上就是有名的东北八大炖!嘻嘻

9、溜肉段

10、锅包肉

11、地三鲜






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