白汁过鱼的做法

白汁过鱼的做法详细介绍

更新于：2013-11-4 10:47:05

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白汁过鱼的简介及特色

成菜汁白而稠浓，缀有绿、红两色，鱼肉细腻鲜美，吃时奶香馥郁，风味别致。

分类标签：补虚养身食谱脾调养食谱老人食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 清蒸
食材明细
鳜鱼500克
豌豆50克	番茄100克
牛奶100克	小麦面粉30克
盐3克	味精2克
黄酒25克	姜5克
小葱8克	猪油(炼制)50克

教您白汁过鱼怎么做，如何做白汁过鱼才好吃

1. 将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身；
2. 将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时；
3. 蒸后取出，挑去葱条、姜丝，蒸汁滗出待用；
4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁；
5. 炒锅置微火上，注入猪油烧至六成热，先将面粉放入迅速翻炒片刻，随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入猪油10克稍拌起锅，淋于过鱼上即成。

白汁过鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 过鱼即鳜鱼，又称石斑鱼；
2. 用小刀轻轻刮净鱼身，一是使肉色洁白，二是使赤点明朗；
3. 炒面粉时，速度要快，不可使面粉颜色变深。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。