柠檬萨瓦林戚风蛋糕来自：美食 2015年03月13日 08:50
  
蛋白糊: 蛋白2个，柠檬汁几滴，幼砂糖40克 蛋黄糊: 蛋黄2个，幼砂糖5克，玉米油17克，牛奶23克，鲜柠檬皮5克，鲜柠檬半个，低粉40克 模具:乐葵4寸萨瓦林 我同时烤了两个4寸萨瓦林，以上的材料全部乘2就可以啦。 原配方中蛋黄是1个，我制作的时候改成了两个，感觉没有太大的影响。这样能避免剩下一个蛋黄不好处理。 制作方法: 1、柠檬洗干净，用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来，动作尽量轻，避免将柠檬白色的地方刮下来，这部分皮很苦。 2、用简易的榨汁工具，收取柠檬的汁。 3、幼砂糖放入蛋黄中，充分拌均匀。 4、依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶，都是边倒边搅拌。 5、将柠檬汁，柠檬皮都倒入蛋黄液中。 6、将提前过筛过一遍的低粉，再次过筛入蛋黄液中。 7、充分翻拌成细致的蛋黄糊，静置备用。 8、蛋白液中挤入几滴柠檬汁后，打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖;打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖;打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。 直至打发至硬性发泡，能拉起直直的尖角。 9、将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 10、再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中，充分翻拌均匀。 11、将蛋液倒入模具 150度，中下层 1小时 
关于脱模和温度 最初买模具回来做了几次，脱模效果十分不好。后来，按照说明书说的，在模具内部抹一些黄油再倒入蛋液，脱模变得十分轻松了。烤好后，拿出来蛋糕，直接倒扣就脱模了。 建议模具初次买回来后，抹黄油，在烤箱里空烤模具一会，这样能起到保养的作用。 建议大家烤戚风还是低温慢烤 我用了卡士和长帝两款不同的烤箱进行烘烤，不同的烤箱事实证明效果是十分不同的。 卡士:我用中下层，150度，烤了一个小时 长帝:150度，1小时。前30分钟中下层，后转到中层。最后5分钟，把上火调至180度表皮上色。经过多次试验为了避免蛋糕头上色太重，我选择了在烤盘上再加放一个披萨盘进行隔热，效果很好。    |
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