细腻柔软的蛋糕

      

这款蛋糕的爆发力很强，所以，成品很松软很好吃。

 

  

材料（15cm或者6寸模具适合用）：

蛋黄糊：

原味蛋糕粉50克，色拉油20克，牛奶40克（原方子是35克），蛋黄43克，

蛋白糊：

蛋白85克，白砂糖43克，白醋几滴

（原方是8寸的方子，全部材料除以2就是6寸的方子，也就是15cm的分量）

做法：

1、牛奶和色拉油混合，搅打至看不到明显油星；

2、加入蛋黄，混合均匀；

3、筛入蛋糕粉（低筋面粉）；

4、搅拌均匀成为无颗粒的顺滑蛋黄糊，盖保鲜膜备用；预热烤箱170度；

5、蛋白中滴入几滴白醋，搅打至起粗泡，加入1/3白糖；

6、搅打至浓稠加入1/3白糖；

7、搅打至出现纹路，加入最后1/3的白糖；

8、最后打发成为湿性偏干的状态的蛋白糊，提起打蛋头可以拉出

小弯钩的状态；

9、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要转圈搅拌；

10、再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，同样翻拌均匀；

11、把蛋黄糊倒入蛋白糊中；

12、同样翻拌均匀成为顺滑的蛋糕糊；

13、把蛋糕糊倒入模具中；

14、提起模具，用力在桌上震几下，震出大气泡；

15、模具放在烤网上，进预热好的烤箱，下层，170度，25分钟；

16、看看，蛋糕发得超级好吧，如果上色满意的可以在上面盖锡纸，

以免表面上色过深；

17、出炉后提起蛋糕模，在桌上大力震两下；

18、倒扣在酒瓶上晾凉，彻底晾凉后再脱模。