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古人的膳食结构 《黄帝内经·素问》在“脏气法时论”中提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这十六个字堪称中国最早的“膳食指南”。吃什么？怎么吃？古人真是有智慧，将天下食物分为几大类，并以一个数字“五”来代指数量众多，它是古人养生智慧的精华，也是现代社会提倡的“食物多样化”的古老诠释。 《黄帝内经》提出“养助益充”的食物结构： “五谷为养”：《黄帝内经》中所认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍（shu）”，李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，薯类，人们习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。 “五谷”，即人们常说的“主食”。以五谷为主食，就是摄取营养、滋养身体的根本。它是维持生命机体的主要食物。“民以食为天”，这里的“食”就是五谷杂粮。俗话说： “人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这里的“饭”也是五谷杂粮，并强调了主食的重要性。 “五果为助”：五果，指桃子、李子、杏、栗子、大枣等为代表的水果、坚果类食物。即以五果为人体营养的补助。这类食物营养丰富，是饮食中不可缺少的辅助食物。“五果为助”，表明了它在人体摄取营养时的地位只是辅助作用。 “五畜为益”：五畜，指牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉等禽畜肉食，广义上则包括了畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。即以五畜为人体营养的补益。既然是补益，就不能成为每餐食物中的主角，应以适宜、适度为原则，食用过多则会伤及人体。“五畜为益”阐明了“五畜对于五谷杂粮，只能发挥其益处、过则为害”的原则。 我们观察人的牙齿，切牙和嚼牙大约是1：6的比例，切牙是撕咬动物性食物的，嚼牙是咀嚼五谷杂粮类食物的，也就是说，动物性食物和五谷杂粮类食物的比例约为1：6，对我们的健康才是有益的。 “五菜为充”：五菜，泛指一切蔬菜，能营养人体、充实脏气，使人体内各种营养更完善、更充实。 《黄帝内经》中对不同的食品分别用了“养”、 “助” 、“益”、 “充”四个不同的字眼，不是为了避免行文上的重复，而是有深刻的用意。它不仅讲了各类食品对人体的养益功能，而且还有主次之分。“养”是主要的，“益”、“充”、“助”是辅助的，不能喧宾夺主。 五谷、五果、五畜、五菜这四个方面几乎把饮食中的所有原料全部概括了。五谷、五果、五畜、五菜，每类食物中都用了“五”字，就是告诉我们要吃杂一点，即使是主食粮食，也不能只吃某一种细粮而不吃杂粮。不同的食品，其营养成分的含量有所不同，吃杂一点是有好处的。肉类、蔬菜、果品也是一样。 “养助益充”的食物结构，阐明了在五谷杂食的基础上，以果为“助”，以畜为“益”，以菜为“充”，如此辨证地饮食，互补搭配，把握住了饮食的本质意义，值得今时之人借鉴。 |
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