虾仁三鲜饺子--怎一个“鲜”字了得(2015-03-12 15:05:35)饺子不单纯是几大节日必吃的, 其实在北方也算是速食, 遍布大街小巷的饺子馆, 是中午填饱肚子的首选, 进门点上一份饺子, 十分钟端上来,十分钟吃完,速战速决, 中午吃完再溜达一圈, 顺便买点需要的东东回去上班, 啥事也不耽误; 如果时间允许呢,还是自己包饺子最实惠, 根据季节的变化和手边的食材, 包出合口的饺子,吃到肚皮溜圆, 那是最心满意足的; 岛城的春天来得比较晚, 这个季节最时令的蔬菜首选韭菜, 配上虾仁来个三鲜饺子, 吃饱了得出去跑两圈。。。 虾仁三鲜饺子 材料:中筋面粉500克,盐2克,清水270克 做法: 1、面粉里放少许的盐,加清水活成稍软的面团,揉匀后装保鲜袋里醒30分钟以上; 2、虾仁清洗干净,沥水待用; 3、猪肉馅放一小勺约3克姜粉;放一勺料酒,约5克;放一汤匙酱油,约10克;放3克左右的盐; 4、搅匀以后需要一点一点的打水,水量不要多,最后放一汤匙植物油,约10克,搅拌均匀; 5、韭菜洗净切碎; 6、猪肉馅与韭菜同收在调料盆里,韭菜放2克左右的盐拌匀;放一汤匙植物油在韭菜上拌匀,包住水分,最后把猪肉馅与韭菜搅匀; 7、馅调好了,面也醒发好了,揉光滑后搓成长条,切大小合适的剂子;擀成饺子皮,个人感觉椭圆的比较好包; 8、放上馅料,上面放一个虾仁,饺子皮大就放一个虾仁,饺子皮小就放一半虾仁;自家切的剂子不用和饺子店一样;那要和我一样包这么大个的饺子,估计。。。。 9、锅中入宽水,沸水下饺子,饺子入锅,用饭勺的翻面轻推,以免粘锅底;三开之后,点少许凉水,再次开锅后,捞出饺子; 10、饺子蘸醋,美味无比,虾仁亮个相。 啰嗦: 韭菜被盐杀过之后,也会出水,猪肉馅里的水分不要打太多。 |
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