椰蓉月饼

 

 

 

最后这两张竖图是去年的椰蓉月饼~皮馅比大约2:8~用的偏软款馅料
表面造型不够平整。不过湿软的馅料倒是更美味

 

 

 学而食习之

【椰蓉月饼】

这里给出两种我试配的椰蓉馅。第二种偏软。第一种比较实在

我觉得还是偏软的馅比较好吃。但是也比较难操作

 

面坯：金黄糖浆70G，橄榄油30G，普通面粉100G，枧水2G（10个量）

馅料1：蛋液40G，牛奶10G，低粉60G，黄油50G，糖40G，椰蓉100G（10个量）

馅料2：蛋液60G，黄油60G，糖40G，椰蓉120G，低粉20G（10个量）

表面：蛋黄液一点点

  

[做椰蓉馅]
1.黄油加白砂糖打发

2. 加入鸡蛋搅拌均匀
3. 加入椰蓉和低粉


  

4. 拌匀后加入牛奶（如果配方中有牛奶）
[做饼皮]

5. 金黄糖浆70G

6. 加入橄榄油30G搅拌


  

7. 加入枧水2G
8. 加入低粉100G拌匀。揉成面团

9. 分割成20G一个的面团（可以分10个）


  

10. 椰蓉馅分成30G一个
11. 把皮压扁，从馅料底部开始慢慢往上推

12. 慢慢推到顶部后封口（皮馅比4：6还是很好包的~2:8的就要小心一点了）


  

13. 包好后稍微揉一揉使之分布均匀

14. 压入月饼模具中

15. 用手把底部压平

（这样能充分填补里面的空隙。以防压出来的花边棱角不明）


  

16. 从月饼模具中推出
17. 排入垫了油布的烤盘中
18. 送入预热好175℃的烤箱，上下火烤12分钟

如果用第二款加了低粉的馅料就要降低温度延长烤时。大约160℃18分钟

 

19. 取出后表面刷蛋黄液（薄薄一层就行。放了大图在这里。能看出来刷了蛋液吗）

20. 刷好蛋液后再送入预热好175℃的烤箱单上火烤3-4分钟至表面上色即可