中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒为糖化发醛剂,采用固态(个别酒种为半固态或液态)发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料.中国白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止,已形成十二种香型白酒。
一、中国十二种香型白酒及其相互关系
1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2、其它八种香型是在这四种基本春型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
① 浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓，浓中带酱)
② 浓清结合衍生凤型
③ 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型
④ 以酱香为基础衍生芝麻香型
一、中国十二种香型白酒及其相互关系
1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2、其它八种香型是在这四种基本春型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
① 浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓，浓中带酱)
② 浓清结合衍生凤型
③ 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型
④ 以酱香为基础衍生芝麻香型
⑤ 以米香为基础衍生豉香型
⑥ 以浓酱米为基础衍生药香型
⑦ 以清香为基础衍生老白干香型
