没有日本特 A 级米，你光买电饭煲回来有啥用？
原创
2015-03-15
蔡琼娇
外滩画报
春节假期，许多游客从日本捎回了传说中的日本电饭煲，但仍然烧不出想象中的优质大米口感。好锅还得配好米，《外滩画报》为你呈现日本谷物检定协会评定的16款特A级日本大米。 文 | 蔡琼娇 编辑 | 王兴王 去日本旅游的国民们，开启疯狂“买买买”模式，不管是自己用还是帮亲朋好友买，清单里没个“电饭煲”、“马桶盖”，都不好意思说去了日本。但是买完日本电饭煲回国，问题就来了，日本正品电饭煲煮饭并没有想象中的香！ 近日也有国内媒体做了“中日电饭煲烧饭实验”，邀请了10位大妈使用日本制造和中国制造的电饭煲分别烧饭，比较了两国电饭煲的烧饭的。结果有5位大妈表示：“吃不出啥区别”。这一条消息是否真实，没法检证。但这至少说明了一个道理：烧饭，米也很重要！ 不久前一条新闻让国人哭笑不得，部分中国游客春节期间从日本高价采购回国的大米竟然是“出口转内销”的国货——这种每斤150元的大米“一目惚”号称日本高端特产，回国一验才发现是辽宁盘锦按日本种植模式、管理技术和操作规程种植出口日本的。这种大米在盘锦最低零售价仅每斤6元至15元。 那日本到底有没有高端好大米呢？哪些才是值得远渡重洋带回国的好货呢？怎样才能在蝌蚪文般的日语平假名中不看走眼？这些问题，就得要权威机构给我们答案啦。 日本民间有一个相关权威机构叫日本谷物检定协会，由日本政府指定，对日本各地大米的主要品种进行检验和等级评定。从1971年开始，日本谷物检定协会每年都会对47个都道府的130多种大米进行物理化学实验和感官实验，从口感、新鲜度、链淀粉、蛋白质、碘呈色度、物理试验、粘度弹性、硬度等方面进行综合检测，严选出最客观的“大米口感排行榜”。 ▲ A类大米包括“特A”、“A”、“ A’ ”三个级别。东京、大阪、冲绳无A级米。图片来自日本谷物检定协会 “大米口感排行榜”通常将日本所有大米的品种划分成5个级别，分别是特A、A、A’、B、B’，口感最好的自然是特A级别的大米。2014年产的日本大米中，共有42种大米入选特A级。《外滩画报》梳理出特A级中所有品类共16款大米，供选购日本大米的读者参考。 日本多县市产的特A级品类 特A级越光米 （コシヒカリ） 越光米在日本是栽种面积最广的水稻品种，日本47个都道府中有34个载种了A’级以上的越光米。但这34个地区水土存在较大差异，所出产的越光米中仅有14种能入选特A级。值得一提的是新泻鱼沼产的越光米，从1989年开始，每年都被评选为特A级大米，被视为日本大米届的神话。 ▲ 不是所有的越光米都是特A级，选购日本越光米时，要认清出口县市 越光米是口感偏糯的大米，特A级越光米煮成饭后,颗粒饱满，表面皎洁，带有柔性光泽，并吃起来十分“香Q”。越光米是煮粥最好的品种，煮的方法得当，即使没有任何配菜，也让人很有食欲。 ▲ 2014年新泻县鱼沼产的越光米煮出的白米饭 特A级的越光米的稻梗比一般米纤弱，栽种时容易受风雨的影响而减少产量，收获量大约是一般良质米的三分之二，因此越光米的价钱也很高。要购米的人，不但要认准出产县市，也要多花银子。 特A级 一见钟情（ひとめぼれ） “一见钟情”是日本岩手（县南）、山形、宫城、新泻（会津、中通）这些地区产的特A级米，也叫“纯情米”。 在日本的市场上，每10个寿司中就有一个是用“一见钟情”大米蒸煮的；每10瓶清酒中，就有1瓶是用“一见钟情”大米酿制的；每10盒糕点中，就有一盒是用“一见钟情”大米制作的，由此可见日本人对这种米的厚爱。 这种米饭外观很漂亮，一看就会很喜欢，口感也非常好，所以有了“一见钟情”这个名字。特A级“一见钟情”，晶莹剔透、润滑清香、糯软甘甜，不负其名。 特A级 艳姬米（つや姫） 艳姬米算起来是很“年轻”的米种，山形、宫城、岛根三个县都有一定的产量。制作方式也是将传统的艳姬稻米去壳精碾，製作过程中不用水，仅用风吹除米糠和杂质。所以在煮这种米前，一定要用水洗净。
艳姬米的最大的特色，就是煮出来的饭光泽度比其他的米种要润泽漂亮。刚煮完饭，一打开饭锅，艳姬米像刚刚在水里跳完舞的，闪闪亮亮很诱人。吃起来的口感和越光米比较接近（粘度比较高）。 特A级 日之光 （ヒノヒカリ）
日之光这种米在日本的很多县市也都有出产，但只有熊本县北部能出产特A级。 日单县市产的特A级品种 北海道雪中米（ななつぼし）
雪中米需要恒温4摄氏度、湿度为75%的自然条件下储藏，因此只有在年平均温度仅6℃至10℃的北海道才能出产。 北海道的不少地方都有“雪冷工厂”，即储藏雪中米的特殊粮仓。粮仓以白色为主，夹杂着深蓝色的装饰，随处可见扬雪车往室内送雪。每年到3月末，米农们要堆积1500吨天然雪在冷库中。往后一年，这些雪就是粮仓内的天然的制冷剂。
这样严格的储藏环境保证了艳姬米的鲜度，因此它的口感比一般的米更好。 北海道梦美人（ゆめぴりか）
梦美人产自北海道日高町，位处高海拔的山脉之下，山顶上有干净的积雪，种植稻米的水即是这些含有丰富矿物质的雪水。
▲ 用梦美人米做的银鲑鲜菇盖饭 北海道的日高町的山区，空气清新，米田养分也十分足，种出来的梦美人就很有高山的纯净质感，米香十足，质感较黏糯，尤其适合烹制釜饭和丼饭，。梦美人的产量少，因此价格也比较“金贵”。 秋田县秋田小町 （あきたこまち）
秋田小町是一款明星大米，中粮网和淘宝上很容易就能搜到，但是这些号称“秋田小町”的大米大部分真伪难辨。
▲ 秋田小町特制饭团 秋田小町是“越光米”和“奥羽292号”，经过七代杂交之后所得品种。秋田小町颗粒整齐、饱满晶莹；煮熟后，口感绵软，带有清香、表面油亮且有光泽，回味甘甜，即使放冷后也不回生。除此之外，秋田小町含有较低的直链淀粉成分，蒸煮后粘性较强，十分适合制作寿司、饭团等日式食品。 福冈元气米（元気つくし）
日本有一款元气饭团在坊间以鲜美出名，这种饭团用的正式福冈县的元气米。 元气饭团的做法不需要过多的训练和技巧，只要将元气米煮熟，用饭团模子夹出三角形，然后包上紫菜即可。元气米质地软熟也粒粒晶莹，入口有很浓郁的米香。如果是元气新米，那么不用任何调料，就白饭吃起来也很可口。 熊本县熊的力量 くまさんの力
熊本县有两款自产的特A级米，取名十分有“熊意”，其中一款便是熊的力量。熊的力量着款大米米粒颜色呈黄白色，像是熟透了的样子，米粒的形状也很棒！ 熊本县森林小熊 （森のくまさん）
▲“我就是蠢笨蠢笨的，你倒是吃我啊”，森林小熊大米的包装上印着熊本县吉祥物Kumamon 森林小熊大米是熊本县的另一款特A级米，近几年开始慢慢受到日本消费者的欢迎，过去3年连续进入特A级大米之列。熊本县吉祥物Kumamon，笨笨的大黑熊标志被醒目地印在每一袋森林小熊大米的米袋上。 对外出口量少的特A级米 鸟取娟娘米（きぬむすめ）
▲ 鸟取县自产米，图为2014年娟娘新米
佐贺日和米（さがびより）
枥木县（县北）自产米 なすひかり
山形县自产米 はえぬき
▲ 山形县主产三种米，图中正中为特A级米 はえぬき 香川县自产米 おいでまい
鹿儿岛（县北）自产米 あきほなみ
-THE END -
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