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第三讲：如何评价一瓶葡萄酒 人们常以个人喜好来评价一款葡萄酒，这种做法是值得商榷的！ 品酒，是一种包含了主观评价和客观判断的行为。抛出环境、场合的因素，如何理智地评价一款葡萄酒，是经销商们挑选葡萄酒、吸引消费者的关键因素之一，本文就试着带领大家一起从专业和客观的角度来评价一款葡萄酒！ 一、评价葡萄酒的八个要素 1、外观：颜色、光泽、洁净度、挂杯及包装； 2、香气：典型性、协调性、复杂度、香气的品质 3、口感：平衡性、质感、力感 4、余味：长短、变化程度 5、回味：长短、变化程度 6、开瓶后的变化：峰值时间、变化程度 7、陈年潜力：可陈年多少年 8、综合评价  （专业的葡萄酒评分表） 二、如何评价一款葡萄酒 一般来说，正常的一瓶葡萄酒在“基础分项”都能够拿到满分，但根据各国葡萄酒法规制度的不同，又会略有不同！ 1、外观 包装：在未开瓶之前，外观是消费者判断这款酒“档次高低”第一要素，要想在众多的葡萄酒中脱颖而出，需要从瓶身、酒标、酒帽等综合来考虑。  纯净度：好葡萄酒应该是无浑浊感的，即便是陈年老葡萄酒，在通过滗酒之后，也应该是洁净的。 光泽：有的葡萄酒颜色比较通透有光泽，而有的则暗淡无光泽，但后者并不一定是不好的酒！ 挂杯：有无挂杯与葡萄酒的质量好坏无关，但可以反映出葡萄的成熟程度和糖分的高低！  二、香气 典型性：每一种葡萄酒，通常具有一些标志性的典型香气，比如赤霞珠的黑醋栗香、黑比诺的樱桃香、西拉的黑胡椒香、琼瑶浆的荔枝香、霞多丽的热带水果香、雷司令的苹果香、长相思的芒果果香……随着陈年时间，葡萄酒的香气将更加丰富和深邃，比如陈年赤霞珠会出现咖啡、巧克力、杉木和烟草的香气，陈年霞多丽会出现烤杏仁、坚果和黄油的香气。  协调性：葡萄酒中所含的甜味、酸味、丹宁酸和酒精四种成分的和谐 复杂度：葡萄酒的多层次口感和味道，与葡萄酒所持有的不同风味、质地以及精细度有关。 三、口感 平衡感，是葡评判葡萄酒“好坏”的一个重要标准。红葡萄酒的平衡主要涉及酸度、单宁和甜度三个方面，白葡萄酒的平衡主要涉及酸度和酒精度两个方面，下图中心部分为平衡，反之则不平衡。  -------------------------------------------------------------------------------- |
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