【凉菜】蜀香鸭脯肉这道蜀香鸭脯肉在制作时不要把鸭脯肉卤得过于软烂,否则卷时易碎,吃起来也没嚼头。 原材料 主料:鲜鸭脯肉 调辅料:黄瓜2根、自调麻辣汁、撒泰椒圈、葱花 制作步骤 批量预制:鲜鸭脯肉冲掉血水,入沸水焯透,捞出后入广东卤水小火卤10分钟,停火焖30分钟,取出切成薄片。 走菜流程:黄瓜2根洗净,顺长刮成薄片,卷入鸭脯肉片,摆入盘中,淋上自调麻辣汁,撒泰椒圈、葱花即可上桌。 麻辣汁的调制: 1、美乐香辣酱1瓶约350克、阿香婆牛肉酱1瓶约250克、XO酱20克入料理机打碎。 2、锅下红油500克、花椒油200克、打碎的酱料,加纯净水500克、海天酱油200克、辣鲜露100克、味精10克小火熬10分钟即成。 制作关键:不要把鸭脯肉卤得过于软烂,否则卷时易碎,吃起来也没嚼头。 |
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