【创意凉菜】多味肘花

多味肘花

编辑者 : 梁凌  来源 : 红餐网   于2016-03-18 11:22 发布   已有 212 人围观

成菜卤香入味，肥而不腻，入口软糯，值得作为餐厅主打特色凉菜推出。

材料：

主料：猪皮1千克，猪大腿肉500克

调料：A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克）、B料（盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，姜15克）、C料（菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。

制作：

1、将猪皮刮干净油和毛；将猪大腿肉切成条，用A料腌制入味。 

2、将腌制好的猪大腿肉放在猪皮上卷好，再用纱布包扎紧实。 

3、将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时，捞出放在托盘中放凉，放入冰箱2小时。

4、来单时，将“3”去掉纱布，切片装盘，将C料调匀成汁，淋入盘中即可上桌。

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