180种凉菜制作方法（157—168）

157. 

材料：

主料：话梅150克，白萝卜片100克，胡萝卜条、莴笋条、紫薯条各适量。

辅料：糖醋汁100克。

做法：

1、话梅150克切片，入凉开水500克浸泡2小时，做成话梅汁备用。

2、白萝卜片成薄片，入糖醋汁腌制10分钟变软；胡萝卜条、莴笋条、紫薯条分别入话梅汁中浸泡入味。

3、取腌好的萝卜片，分别卷入三种蔬菜条，改斜刀后入盘中摆成花朵状，再浇上话梅汁即可。

158.多味肘花

材料：

猪皮1千克，猪大腿肉500克。

A料（盐10克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克）

B料（盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，姜15克）

C料（菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。

步骤：

1、将猪皮刮干净油和毛；将猪大腿肉切成条，用A料腌制入味。

2、将腌制好的猪大腿肉放在猪皮上卷好，再用纱布包扎紧实。

3、将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时，捞出放在托盘中放凉，放入冰箱2小时。

4、来单时，将“3”去掉纱布，切片装盘，将C料调匀成汁，淋入盘中即可上桌。