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本周的烘焙课说说披萨，披萨有薄底和厚底之分，一般来说薄底是意式的，厚底是美式的。 事实上披萨与中国的各式大小馅饼有相同之处，只不过他们一定要用奶酪；还一定要用西红柿酱，酱要用橄榄油和披萨香料去炒，披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒；还有一定是放进烤箱去烤。遵循这些“规章”会做大饼，炒西红柿的你，就能搞定洋式大饼！没有任何高深！ 在意大利你可以轻松地找到古老的烧木柴的烤炉，这种烤炉烤出来的披萨我个人感觉更加香。 披萨上除了奶酪和西红柿酱以外，根据你各人喜爱还可放些肉类和蔬菜，不过在意大利也有一种披萨，只有奶酪和西红柿酱，奶酪用的是新鲜的MOZZARALLA奶酪，这种披萨意大利名子叫Margherita. 新鲜MOZZARALLA奶酪外包装（图片来自网络）。 打开包装就是这个样子（图片来自网络）。 切片,或撕成小块，摆在披萨上。 这是挪红在伦敦的意大利餐馆吃的用新鲜的MOZZARALLA奶酪烤的披萨。他们喜欢边子烤的略微焦黑。 意大利人还喜欢用这种新鲜的MOZZARALLA奶酪与新鲜的西红柿，还有新鲜的罗勒叶在一起食用，配上意大利面包做为午餐，或喝点葡萄酒，做为前餐。（图片待回到挪威后补充）。 话再转回来，今天我们不用新鲜的MOZZARALLA奶酪，就用常见的MOZZARALLA奶酪。 平常在挪威无论是哪种奶酪，280克的面粉做成的披萨坯都是用125克奶酪。但是在国内用这种MOZZARALLA奶酪第一次用了140克一点奶酪味都没有，第二次我加到了200克正好。 因此用量根据你买的奶酪质量决定，但不建议用过多的奶酪，只为了拉丝，吃起来太油腻。我在国外的意大利餐馆吃的披萨全无拉丝。 好了，现在我们边做边说。 下面的材料分量我用33升的烤箱盘和9寸的披萨盘,做了两个意式薄底的披萨。 主料：普通面粉280克、MOZZARALLA奶酪200克 披萨酱材料：西红柿400克、洋葱50克、大蒜3瓣、披萨调料适量、橄榄油15克、盐和糖各1克。注：做出来的酱约260克 配料：圣女果120克、菇、青椒、咸肉、海鲜各50克 上火250度，下火210度，烤15分钟。 一、发面 1.面粉280克加入1-2克的酵母。 2.加温水约135克，用筷子拌成无干粉状。 3.启动机器和面功能，和面结束后滴一些橄榄油，约5克。 4.放置于温暖处让其发酵。发酵温度不可高于35度，还要保证有一定的湿度，因此包上保鲜膜，外面盖上湿布。
二、炒西红柿酱 1.备好材料：西红柿400克、洋葱50克、大蒜3瓣、披萨调料适量、橄榄油15克、盐和糖各1克。注：披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒（网上有售）。 2.西红柿随意切成块，洋葱切小丁，大蒜切片。 3.热锅里倒入橄榄油先下洋葱和大蒜，然后下西红柿。 4.加盐、糖和披萨调料小于1克，中小火慢慢地将西红柿炒成酱。 5.大约可得260克西红柿酱。
三、烤披萨 1.备好材料：奶酪125克、圣女果120克、杏鲍菇、青椒、咸肉、海鲜各50克 2.将圣女果内的汁水挤干，其它切好。 3.将发好的面团分成两份。 4.一份按9寸的披萨盘大小，饼底用叉子扎些小眼，不扎眼也可，并做出边子。 5.然后抺上西红柿酱，撒上奶酪，还有鱼、肉和蔬菜。 6.另一份按照33L的烤盘的大小，做法同上。
四、烤披萨 上火250度，下火210度，烤15分钟左右。
细微小语： 1.烤箱温度设置到250-270度，约烤10分钟。这样出来的披萨底是脆的。如果烤箱最高温度是230度，时间稍微延长，根据你家的烤箱定。不是网上流行的烤箱温度180度。 2.披萨上的鱼虾肉类蔬菜随你喜欢，意大利披萨到了中国肯定要根据国情改变。但不可用水分过多的食材（意大利人爱用圣女果，他们是要挤出汁水的）。 3.发面与你平常做中式面食是一样的，只要不用低筋面粉就可以。 4.炒西红柿酱与你平常炒西红柿方法相同，只是调味料不同，最好用橄榄油，也可用食物油代替。 5.披萨调料网上有卖，一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。 6.意式是薄底，美式是厚底，根据你自己的喜欢。 7.不建议用过多的奶酪，只为了拉丝，吃起来太油腻。在意大利吃的披萨全无拉丝。
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