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在所有烘焙的食物中，披萨是最随性的。比如馅料，可以随自己的喜好放肉类、蔬菜、水果等。而做法，可以用烤箱来烤，也可以用平底锅，电饼铛等，不拘一格。总之，披萨就是怎么方便怎么来，自己怎么喜欢怎么来。 以下，以鸡肉披萨为例，给大家详细介绍制作的每一个步骤。大家在制作时，可以在这个基础上自由发挥。 具体制作方法 第一步：准备食材。 饼皮材料：高筋面粉200克、水110毫升、盐1克、橄榄油5毫升、酵母粉3克。（值得一提的是：每种面粉的吸水量不同。以上的水量只供参考，具体按你用的面粉实际情况来增减。另外，没有橄榄油可以用普通食用油代替。以下使用到橄榄油的地方都是如此） 披萨酱材料：西红柿1个、洋葱半个、橄榄油10毫升、番茄酱20毫升、盐2克、糖3克、黑胡椒碎1克、披萨草、罗勒一点点。（没有黑胡椒碎，可以用黑胡椒粉代替。披萨草和罗勒是干香料的一种，用来提香，一般在超市的进口调味料货架中可以找到） 馅料：青椒适量、彩椒适量、马苏里拉奶酪适量、鸡米花适量。（鸡米花是自己制作的，在我的文章中有鸡米花的做法） 第二步：先来准备饼皮面团。将饼皮材料依次放入面包机中，然后选择和面功能。（没有面包机或者厨师机的朋友，可以用手来和面。稍辛苦一些，但味道不比机器和的差） 第三步：和成表面光滑的面团，如图。然后开始发酵。 第四步：趁面团发酵的时候，开始准备披萨酱。先将西红柿去皮。 第五步：将西红柿切丁、洋葱切丁、馅料中的青椒、彩椒切块备用。 第六步：锅中倒入橄榄油，油热后放入洋葱碎煸炒出香味。 第七步：将西红柿丁放入锅中煸炒匀均。 第八步：放入番茄酱、糖、盐、披萨草、罗勒翻炒匀均后小火煮10分钟。接下来，往锅中研磨适量的黑胡椒碎，再煮2分钟后即可关火。 第九步：披萨酱做好的样子。（这个量可以做2个12寸的披萨） 第十步：当面团发酵至原体积的两倍时就可以了，如图。 第十一步：将面团从面包机中取出，揉匀。然后再醒发10分钟。 第十二步：用擀面杖把面团擀成大圆饼，然后放入抹了油的披萨烤盘中。用手再将边缘地方捏的稍厚一些，如图。（我用的披萨盘是12寸，圆形） 第十三步：用叉子在面饼上扎一些小孔。（这一步主要是防止在烤的时候饼底会鼓起来） 第十四步：抹一层披萨酱。（要抹得均匀一些，边缘地方不用抹） 第十五步：撒上一层马苏里拉奶酪。（我买的马苏里拉奶酪是已经切好的，如果你买的是整块的，需要自己再切成丝） 第十六步：撒上鸡米花和青椒、彩椒块，然后再撒一些马苏里拉奶酪。 第十七步：在披萨饼皮边缘刷上一层全蛋液。（这一步是让边缘地方颜色更好看，也可以省略掉） 第十八步：放入预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟。（不同品牌、不同型号、不同大小的烤箱会有一些温度差，所以具体要根据自己烤箱的“脾气”来定。需要一提的是，烤披萨相对需要的温度要高一些） 小提示 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。 (更多美味请关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517” ) |
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