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原材料
主料:新鲜荠菜150克,小刀鱼200克,姜末10克,鸡蛋1个。
调料:盐1克,白胡椒粉3克,鸡汁10克。
制作步骤
1、小刀鱼杀洗去掉内脏,加入适量葱姜丝、料酒、盐腌制15分钟。
2、腌好后的刀鱼先拍一层干淀粉,再挂一层蛋糊,入五成热油中火炸至两面金黄,升高油温至七成,下入刀鱼复炸至酥脆,捞出沥油备用。
3、荠菜留根去老叶,洗净后切末。鸡蛋打散备用。
4、锅入开水450克,倒入少许鸡汁搅匀,大火烧开,调入适量盐、白胡椒粉,勾薄芡后倒入鸡蛋液搅匀烧开,再放入荠菜末烧开,起锅入盛器,带一碟炸刀鱼上桌,由客人将炸刀鱼撒在荠菜羹中食用。
来自: 悟痴 > 《鱼》
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