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包子馅里的秘密：乳化剂
导语：这下大家明白了吧？之前记者在包子店里吃得那种很咸的包子就是用的冷冻了的包子馅，这种包子馅用的下脚料就是以一块
五、甚至一块一斤的低价卖给包包子的。为了保证顾客吃不出烂肉味儿，你得多放葱多放姜甚至盐才行。有了这些下脚料肉还不行，你想，下脚料肉冷冻了之后，虽 然可以拿来搅肉馅，可真要是直接用这种肉馅做包子，经过高温蒸后，不就又化了吗？出来的包子馅肯定没个肉样啊！我们的知情人给记者指点迷津。编后：亚硝酸
钠，因为起防腐作用，会被用在食品添加剂中，但因为它有毒而且致癌，就那么一丁点就会造成严重后果，所以它的用量被严格控制，可是谁知道那些包子馅里究竟 含有多少亚硝酸钠呢？你别以为这些包子的危害就这么多了，除了乳化剂，那位懂行的老板还说了，想要包包子，有样东西你更是必须要买，什么东西呢？
解说：记者买了一份下脚料肉和一份由下脚料肉加工好的肉馅，两份对比来看，本来就柔软稀松的碎肉加工成肉馅后变得更加稀松（对比图），几乎成了汤，这样的馅怎么能包得住包子啊？
同期：冷冻 冷库里预冷了的 冷鲜的 搅起来不稀 你冷库里有吗 有 专门搅馅的
解说：知情人告诉记者，做包子，光用下脚料肉那是不行的，必须还要添加一种东西，这东西，作用大着呢！
同期：知情人3935就是乳化剂
解说：乳化剂？乳化剂是什么东西？加上它起什么作用呢？
4011你加入乳化剂以后 你看到的不全是肥肉吗 对 它不化了 不融化 就是说保证它呈固态 要不然一加高温 它都化了 里边看着没肉
解说：这位老兄还给记者支了一招，得加强学习……按照这位高人的指引，记者来到很多商店里找到了真经……
同期：有乳化剂吗 做么呢 做肉的 啊 （有删节）包包子能用吗 能用 调馅的
解说：老板说，乳化剂有两种，膏状的和粉状的，膏状的贵，一包80多，粉状的十分便宜，一包才10多块钱。很多包包子的都来买乳化剂。
同期：全是包包子的
同期：一盆放多少 1%
解说：据专家说，别小看这1%，有的乳化剂中含有亚硝酸钠，这种物质不但有毒而且致癌，世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入标准
为0～0.1／体重，也就是说，如果一个130斤重的人，摄入量不能超过0.65毫克。过量食入亚硝酸钠会麻痹血管运动中枢、呼吸中枢，形成高铁血红
蛋白。严重的会导致血压下降，昏迷，甚至死亡。
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