八宝豆豉焖羊肉 作者：芹意 2015-03-19
这道八宝豆豉焖羊肉的菜谱，来源于美食博客界的泰斗文怡的辣焖羊肉，我根据自家的情况和喜好进行了一番改造，我可以大言不惭地说——味道更胜一筹吗？或者只是更符合我自家的口味。 肥瘦相间、还带着一层皮筋的羊肋扇肉，与土豆、萝卜一同焖煮到入口即化；关键的一味调料豆豉，选用了地方特产八宝豆豉，比之一般单口味的豆豉都更加滋味丰足，与羊肉搭配，十分和谐！如果买不到，自然也可以用别的豆豉，风味不同而已。 炖煮的过程中，已经是香飘十里了，任谁走进楼道，透过门缝，都开始抽鼻子、闻味道、咽口水
八宝豆豉焖羊肉 材料： 羊肉1000g、胡萝卜1根、土豆2个、大蒜5、6瓣、姜一块、大葱1段、干红辣椒20个（喜欢辣就多放）； 花椒1大勺、八角2粒、草果1个、香叶2、3片、桂皮1段、山楂干3、5片； 料酒1大勺、八宝豆豉4-5大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、米醋1小勺、白糖1小勺、盐少许 绿豆1把、清水适量 八宝豆豉焖羊肉的做法 1、主辅料：羊肉、土豆、胡萝卜； 2、调味料：准备一个料包，将香料和山楂干包起来；
3、锅中坐水（凉水），加入1把生绿豆； 4、下入切成核桃块儿的羊肉，中大火煮开约2、3分钟，出净血沫；
5、将羊肉快用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用； 6、土豆、胡萝卜切滚刀块儿备用；
7、葱姜蒜切片，干红辣椒剪成段儿备用； 8、起炒锅，烧热后加入少许食用油，爆香葱姜蒜；
9、再加入干辣椒段，转小火，慢慢煸炒至辣椒呈深枣红色； 10、下入羊肉和料酒，转大火迅速翻炒2、3分钟；
11、依次加入豆豉、生抽、老抽、米醋和糖； 12、翻炒至均匀上色；
13、加入适量开水，没过羊肉，加入调料包，大火煮开后，打去浮沫； 14、转小火，盖上锅盖，慢慢焖炖至羊肉熟透，大约1到2个小时；
15、加入胡萝卜和土豆，继续焖炖至所有材料熟烂；
16、尝味儿后加入少许盐调味，即可！
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