风味浏阳蒸：老长沙火焙鱼时至阳春三月，家里估计都备有一些“年货”。在浏阳的春天，家中经常能吃到的美味：火焙鱼。火焙鱼 是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系，如今也是非常常见的美味。这是浏阳人过年必备的荤类食物，通常从入冬就开始准备。今天笔者带你亲自体验一次浏阳蒸里的火焙鱼的制作。 火培鱼制作过程有别于腊鱼 小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边。 焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。 火焙鱼不仅好吃，也便于携带和收藏，且多选用中小型鱼作为最初的原材料。 今日有名厨赖师傅现场演示，如何蒸制一份美味的火焙鱼。 第一步先去鱼的主骨，一般火焙鱼的鱼骨只需要将两侧扳开，鱼刺就会自行出现并脱落下来。 继续将鱼身进行分离，借助剪刀将其剪成六条鱼肉备用。 将鱼刺去掉，对剩下的鱼肉条进行改刀，顺着鱼刺的方向下刀，均匀的将鱼肉切成菱形状，又好看又均匀。 用冷水浸泡30分钟，稀释掉鱼肉中过多的盐分，通常还能让鱼肉吸收一些水分，蒸熟后吃起来不会那么硬。 准备蒸制。 先用泡发的干萝卜丁做盘底，在向上面盖鱼肉。 在加一勺秘制的辣椒豆豉牛肉酱，再浇一层茶油,即可蒸制。 蒸制20-30分钟，美味的火焙鱼就可以出炉了。
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