相传秦始皇好吃鱼，但又不允许有刺，厨师被迫发明了鱼丸。这种方法一直流传到今天，即以菜刀背砸鱼肉片，鱼刺鱼骨自动露出后拣去，鱼肉就变成鱼茸了。刺最多的刀鱼去刺，也只能用此法。敲鱼，现在温州著名的小吃，还保留这种遗意。敲鱼是一种汤菜，最好用鮸鱼，别的鱼也行。鱼去皮取肉，割成条，去掉大骨，沾少许淀粉，然后放在案板上，用圆棒敲打数遍，择去细骨，再切成寸宽的条，放进汤里煮，加些白菜、老酒、胡椒粉，调好味即可。 去掉鱼排后，鱼肉上还是有一些刺，如果做鱼丸，你把刀翻过来，用刀背锤鱼肉，把鱼肉锤茸后，拿刀细细的排查就可以轻易的把鱼刺找出来了。如果你用刀刃剁的话，那鱼刺就会被剁断，不容易找出来了。 2 用刀一层层的把鱼肉刮下来。 3 用白萝卜往鱼肉蓉里面插，小刺就都跑到萝卜上去了，萝卜上刺多了削下去一层接着插，最后鱼肉就一点刺都没有了。 4 用纱布挤一下就行方便又好。 |
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