【鸭架煲萝卜汤】：两步熬出奶白色浓汤
(2015-03-19 07:27:36) 
每次去吃烤鸭，鸭架肯定都是要打包回来。
这烤鸭架，好多人都觉得像鸡肋，食之无味，弃之可惜。
如果你也这么想，那就错了！
用烤鸭架来煲汤，不论是味道还是营养，都绝对是棒棒的！（网络上都有介绍，我就不粘贴复制了。）
但是呢，鸭架熬出来的汤，总还是难免会有些过于油腻。
所以，我们可以加些白萝卜，吸收一部分油脂，吃起来更加爽口，营养也更加均衡。
这几天，都是连绵的阴雨。虽说气温不算很低，但还是让人觉得湿冷湿冷的。
这种天气，来一碗冒着热气的鲜汤，暖心暖胃，整个人都觉得被安慰到了呢！
原料：
（用量仅供参考，制作前请先看Tips）
鸭架 ---- 一副
大白萝卜 ---- 半个
姜 ---- 两三片
葱 ---- 一段
香菜 ---- 少许
枸杞 ---- 适量
调料：
盐 ---- 适量
做法：
1.
准备好食材；
2.
剔去鸭尖和烤鸭架上的大块鸭肉，再将其分割成块；
3.
砂锅上灶，不用放油，将鸭架放入锅中，小火加热，慢慢煸炒，将鸭皮中的油脂煸炒出来；
4.
加入热水（多加些），转大火，煮沸后继续煮5~10分钟，期间要撇去表面浮沫；
5.
此时锅中的汤色，已经可以看到明显的白色了；
6.
加入葱段和姜片，转小火，加盖焖煮40~60分钟左右，至汤色呈现浓郁的奶白色；
7. 白萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中，大火煮开后，再次转小火，加盖煮至萝卜酥烂；
8.
加入适量盐调味，出锅时撒上香菜末和枸杞，趁热喝吧。
Tips：
1.
烤鸭皮中的油脂含量比较多，所以最好先用小火将鸭皮中的油脂煎出来，这样炖出来的汤才会香而不腻。这也是熬出奶白色汤汁的第一步；
2.
炖鸭汤时，要加入温热的水，这个道理和炖鱼汤是一样的。大火煮开后，继续煮几分钟，然后转小火，文武火的应用，是奶白色汤汁的第二个秘诀；
3.
炖煮的时间，根据情况自行调整。最后白萝卜炖的时间不要太久，炖到用筷子能轻易插进去，萝卜酥烂就行。炖太久的话，会让萝卜的营养流失殆尽。另外，萝卜也可以换成笋，藕等等，都很棒；
4.
最后出锅前，如果还是觉得油多，可以把表面的鸭油撇出来一部分，这样喝起来更加清爽！
最后跟大家分享另一种鸭架的吃法：取鸭架上骨头比较细的部分，最好再带些鸭皮，放在空气炸锅中，180度，加热10~15分钟（具体时间根据量的多少自己调整）。中间把烤网拉出来摇晃几次，防止沾粘。等到油脂溢出，鸭架焦香，即可取出，撒上少许黑胡椒或者椒盐，孜然等等。相当好吃！这幅烤鸭架，我就取了一部分这么做，胡萝卜特别喜欢！！没有空气炸锅的，就用煎锅或者煎锅慢慢翻炒，是一样的效果。
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！ |
